Строгановы. Самые богатые в России

Строгановы примечали талантливых людей, где бы они ни были. Живописец и архитектор Воронихин был крепостным Строгановых. Вначале талантливый юноша обучался в мастерской известного уральского иконописца Гаврилы Юшкова одной из художественных Строгановских школ. Самых способных учеников таких школ отправляли для продолжения обучения в крупные города. Мастерство крепостного привлекло внимание графа Александра Строганова и весной 1772 года Андрея Воронихина отправили учиться в Москву.

За четыре года усердного учения и пребывания на строительных работах Андрей Воронихин приобрел не только понятие об архитектуре как о науке, но и опыт в составлении планов отдельных частей и целых зданий. В то же время Андрей не оставлял и живописи. В часы, свободные от занятий архитектурой, он писал миниатюрные портреты на эмали, делал зарисовки архитектурных пейзажей. Позже Андрея отправляют в Петербург в распоряжение графа Строганова. Видя особые таланты молодого человека, граф, человек большой души, оказал ему почти отцовскую заботу. Воронихину отвели комнату для жилья в графском дворце и комнату для работы над чертежами и рисунками. Через несколько лет граф дал талантливому юноше вольную. И даже после этого Воронихин не оставил Строганова, некоторое время он жил во дворце, выполняя важные архитектурные работы. Позже именно ему граф доверил строительство Казанского собора – главного дела его жизни. По мнению современников, да и потомков, справился с этой почетной обязанностью Воронихин великолепно.

Биф а-ля Строганов

Биф Строганов, мясо по-строгановски, говядина по-строгановски, все это названия ставшего классическим кулинарного блюда – бефстроганов. Блюдо, получившее название в память о графе Строганове, оно стало известным и любимым во всем мире. При этом существует две легенды возникновения этого блюда.

Генерал-губернатор Новороссии Александр Григорьевич Строганов, известный меценат и собиратель, подаривший огромную библиотеку Томскому университету, основатель Одесского университета, был невероятно хлебосольным человеком. Он одним из первых держал в Одессе отрытый стол – любой человек прямо с улицы мог зайти отобедать у графа. Некоторые исследователи гастрономии, которым считают, что графские повара решили догадались нарезать говядину полосками и подавать в густом соусе просто для экономии – вырезкой и запеченной бужениной всю Одессу не накормишь! Другая версия возникновения этого блюда более прозаична, чем желание графских поваров сэкономить.

Известно, что генерал-губернатор особое значение придавал хорошему столу. Человек, поевший наскоро или невкусно, по мнению Строганова, не способен не то, что искусство воспринимать – он не может даже как следует пообщаться с собеседником! И, конечно же граф держал исключительно высококлассных поваров, выписывая их прямиком из Парижа. Денег на поваров граф не жалел, выплачивая им изрядное жалование. Но вот к старости повара у Строганова не задерживались, граф был весьма придирчивым, а многие из великих поваров считали его капризным. И лишь одному из французских поваров удалось удовлетворить запросы графа Строганова. Дело в том, что с зубами с графа к старости стало весьма плохо, признаваться в этом не хотелось, вот и менялись повара. А новый повар Андре Дюпон, порезав говядину на полоски и подав их с соусом, угодил графу так, что тот назвал это блюдо своим имением. Самое интересное заключается в том, что искусным поваром Дюпон не был, и рекомендации у него были липовые. Молодой человек отправился в Россию с непомерными амбициями на «авось пронесет». И, что называется, попал в нужное время и в нужное место.

Бефстроганов завоевал Россию, а потом начал свое начал триумфальное шествие по миру. Рецепт обогащался деталями согласно традициям разных стран. Еще до революции «русское жаркое» приобрело популярность в Париже, оттуда распространилось по ресторанам Европы. После революционного 1917 года, бефстроганов вместе с эмигрантами, через Китай перебрался в Америку. Там beef Stroganoff обязательно подают с рисом или макаронами. Кстати, изобретение Дюпона чрезвычайно популярно в скандинавских странах – шведы обожают свои «колбаски по-строгановски», а норвежцы готовят stroganoff из сушеного полуфабриката. И даже в далекой Бразилии есть много любителей мясного bestrogonofe. Рецепт блюда отличается от классического тем, что в соусе содержится большее количества томатной пасты, а говядина заменена на более традиционное в тех местах куриное мясо.

«Строгановка»