Строим дом сами. Твоя звезда - твое здоровье. Чудесные превращения камня ("Сделай сам" №4∙1996)

В ночь перед Рождеством подарком во многих немецких (да и не только немецких) семьях будет знаменитая дрезденская коврижка. Она считается вершиной саксонского кулинарного искусства, ведь еще в XVI веке саксонские князья дарили ее своим друзьям.

Коврижку пекут, по крайней мере, за неделю до Рождества, но можно и раньше. Срок выдерживания коврижки перед рождественскими праздниками может равняться даже шести неделям.

• Дрезденская рождественская коврижка

На 2 кг муки — 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона, 325 г сахара, 1/2 л молока, 15 г дрожжей, 20 г соли, 1/4 ч. ложки муската.

Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить по крайней мере 2 часа. Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500— 1200 г и каждый кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа желоба глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на большой. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

В эти дни в Словакии нередко хотят приготовить рождественские облатки с медом, жареного карпа и шницель или рождественские опеканце с маком; а если не готовить, то их можно купить в магазине. В каждой семье есть свои традиционные меню, свои секреты и сюрпризы. Так в некоторых семьях жарят рыбу, панированную в сухарях с молотыми орехами, другие готовят рождественские щи.

• Рождественские щи

На 6 порций: 1/2 кг квашеной капусты, 2 л рассола, 100 г сушеных грибов, 50 г сушеных слив, 1 голова рождественского карпа (можно заменить 250 г копченой колбасы), 1 банка сгущенного молока без сахара (200 г) или сливки, 50 г сливочного или растительного масла (жира), 50 г муки, 1 луковица.

Если квашеная капуста или ее рассол не содержит черного перца, тмина, лаврового листа, то их следует добавить по вкусу.

Капусту с рассолом поставить варить. Если рассол слишком кислый, то часть его слить, заменив водой. Сушеные грибы ошпарить кипятком, промыть, крупные грибы порезать и положить в щи. По вкусу посолить, добавить черный перец, тмин, лавровый лист, сахар. В процессе варки в щи положить очищенную и промытую голову карпа, варить ее 8-10 минут и вынуть. Щи варить около 1,5 часа.

Лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета в растительном масле и добавить муку. Обжарить до желтого цвета, залить 0,3 л воды и прокипятить при постоянном помешивании. Готовую заправку влить через сито незадолго до окончания варки. Немного поварить, затем влить в щи сгущенное молоко или сливки, в которых размешано немного муки. Снова немного поварить и снять с огня.

Струдель, или фруктовый рулет, также является одним из популярных рождественских блюд.

• Рождественский струдель с фруктами