Супер сердце

1 красный болгарский перец, удалить семена и нарезать (1 стакан)

3 головки китайской капусты[36], нарезать двухсантиметровыми кусочками, включая как зеленую, так и белую часть

4 перышка зеленого лука, нарезать

¼ стакана рисового уксуса

2 столовые ложки пищевых дрожжей

1 чайная ложка горчицы

сок и цедра 1 лайма

1. Приготовьте на пару брокколи, чтобы она стала мягкой светло-зеленой, поместите ее в глубокую миску.

2. Пока готовится брокколи, распределите лук на противне и запекайте, пока он не покроется золотистой корочкой. Следите за ним внимательно.

3. Переверните и подрумяньте с другой стороны. Поместите в миску к брокколи.

4. Добавьте перец, китайскую капусту и зеленый лук.

5. Смешайте уксус, дрожжи, горчицу, сок и цедру лайма в небольшой миске и полейте полученным соусом брокколи. Перед подачей остудите в холодильнике.

Примечание. Это отличный салат, который может превратиться в самостоятельное блюдо, если добавить к нему цельнозерновой хлеб. Если вам нравится, когда соуса много, то удвойте порции используемых в пятом шаге ингредиентов.

Салат из лимской фасоли и базилика

На 6 порций

3 полукилограммовые банки консервированной лимской фасоли[37], слить лишнюю жидкость и промыть холодной водой

2 зубчика чеснока, измельчить

½ (или больше) стакана измельченного базилика

1 полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы, оттаявшей под проточной водой

1 упаковка помидоров черри, разрезанных пополам, или один крупный помидор, нарезанный кусочками

Небольшая головка красного лука, нарезать (½ стакана)

Сок и цедра 1 лимона

¼ стакана бальзамического уксуса

Смешайте все ингредиенты и выложите их по центру блюда или миски. Вокруг выложите листья шпината или любые другие овощи на ваш вкус, сырые или вареные.

Кисло-острый капустный салат

На 4 порции

½ кочана пекинской капусты, нашинковать

1 пучок зеленого лука, нарезать

¼ стакана рисового уксуса

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 чайная ложка сахара (по желанию)

½ чайной ложки красного острого перца

1. Поместите в большую миску капусту и зеленый лук.

2. В небольшой кастрюле на умеренном огне доведите уксус с имбирем, сахаром и острым перцем до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

3. Полейте горячим соусом капусту с луком и перемешайте.

Простой и сказочный кукурузный салат

На 3–4 порции

1 полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы, оттаявшей под водой из крана, или вареные зерна 3 початков кукурузы.

1 большой красный болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками (1 стакан)

3–4 пучка зеленого лука, нарезать белую и зеленую части

1 большой пучок петрушки или кинзы

сок и цедра 1–2 лаймов

бальзамический уксус (по вкусу)

1. В миске смешайте первые пять ингредиентов.

2. Добавьте уксус (по вкусу).

3. Подавайте на листьях салата.

Салат из запеченной кукурузы и черной фасоли

На 4 порции

Этот потрясающий летний салатик вместе с цельнозерновым хлебом представляет собой полноценную трапезу. Добавьте каштаны или нарезанный перец для разнообразия.

2 полукилограммовые банки консервированной черной фасоли, слить жидкость и промыть водой

1 полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы

2 луковицы, тонко нарезать

3 средних помидора, нарезать кубиками (2 стакана)

1 пучок кинзы, нарезать

6 столовых ложек бальзамического уксуса

рукола или салат ромэн (по вкусу)

1. Поместите фасоль в миску.