Супер сердце

1. В большой кастрюле обжарьте, помешивая, лук-порей, чеснок и грибы в течение 3–4 минут, пока лук не станет мягким.

2. Добавьте бульон, воду, чечевицу, сладкий картофель и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 30–40 минут, пока чечевица и картофель не размягчатся.

3. Выловите лавровый лист и сделайте однородное пюре из 2 стаканов супа в блендере или кухонном комбайне (или используйте погружной блендер). Верните полученное пюре в кастрюлю, посыпьте базиликом и перцем по вкусу.

4. Подавайте отдельно или вместе с рисом или салатом.

Примечание. Если суп получается слишком густой, добавьте жидкость, чтобы довести его до желаемой консистенции. Чем больше базилика, тем лучше.

Томатный суп с базиликом и овощами

На 6 порций

1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)

5 зубчиков чеснока, нарезать

1 стакан листьев свежего базилика

250 граммов грибов, нарезать (по желанию)

1½ килограмма нарезанных кусочками консервированных помидоров (используйте марку с наименьшим содержанием натрия)

½ стакана воды

1½ стакана томатного сока

перец (по вкусу)

замороженная кукуруза и свежий шпинат (по желанию)

1. Поместите все ингредиенты, за исключением перца, кукурузы и шпината, в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 1½ часа.

2. Под конец добавьте перец по вкусу, засыпьте замороженную кукурузу и свежий шпинат в любых количествах, каких только захотите. Если вы добавите много различных овощей, то получите невероятно полезный суп или вкуснейший соус для макарон или риса.

Холодный суп-пюре вишисуаз[50]

3 стакана нарезанных кубиками помидоров

3 головки лука-порея или зеленого лука, нарезать (2 стакана)

2 стакана овощного бульона

¼ стакана (или больше) листьев свежего базилика

перец (по вкусу)

1 стакан овсяного или обезжиренного соевого молока

измельченный лук-резанец или зеленый лук

1. Поместите в кастрюлю картофель, лук-порей и базилик. Залейте овощным бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне с закрытой крышкой в течение 20 минут, пока лук и картофель не станут мягкими.

2. Взбейте смесь в блендере до однородной кашицы (или используйте погружной блендер). Переложите в миску и залейте молоком на ваш выбор. Подавайте горячим или накройте крышкой и дайте остыть. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Овощной суп с диким рисом

На 6 порций

Член моего читательского клуба, которая принимала нас всех у себя в гостях, приготовила этот суп специально для меня. Он мне настолько понравился, что я попросила у нее рецепт и приготовила этот суп на ужин дома в тот же вечер, внеся некоторые коррективы в рецептуру, и с тех пор мы регулярно им лакомимся. Он невероятно прост в приготовлении, а кинза и шпинат делают его еще полезнее.

1 стакан сухого дикого риса

1 луковица, нарезать

3 стебля сельдерея, нарезать

3 моркови, нарезать соломкой (2 стакана)

250 граммов грибов, нарезать

4 стакана овощного бульона

2 стакана воды

1½ столовой ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка вегетарианского вустерского соуса[51]

острый соус с перцем (по вкусу)

перец (по вкусу)

петрушка или кинза, как можно больше (по вкусу)

шпинат, как минимум несколько горстей

1. В кастрюле обжарьте, помешивая, лук, сельдерей, морковь, грибы и дикий рис, чтобы все стало мягким.

2. Залейте водой и бульоном. Доведите до кипения, регулярно помешивая, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 40 минут, пока рис не начнет лопаться и не станет мягким.

3. Разведите крахмал в небольшом количестве воды до однородной пасты, затем добавьте эту кашицу в суп. Готовьте еще несколько минут, чтобы суп загустел.

4. Добавьте вустерский соус и острый соус с перцем, перец по вкусу и варите еще несколько минут (если вы используете табаско, то начните с десятка небольших капелек).

5. Перед подачей на стол добавьте петрушку, кинзу и шпинат.

Суп из кабачков и шпината

На 4–6 порций