СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь

Тогда мы обнаружили, что дефицит некоторых микроэлементов может привести к различным заболеваниям. Дефицит микронутриентов может привести к острым заболеваниям с такими экзотическими названиями, как цинга[3], пеллагра[4] или бери-бери[5]. Заболевания, вызванные дефицитом питательных веществ, были широко распространены в США до 1940-х годов, когда Управление по контролю за продуктами и лекарственными веществами США обязало усиливать (добавлять микронутриенты) в обыденную пищу – хлеб и молоко. Эти заболевания все еще весьма распространены в менее обеспеченных странах.

• Дефицит витамина А – ксерофтальмия (болезнь глаз и слепота)

• Дефицит витамина С – цинга

• Дефицит витамина D – рахит и остеопороз

• Дефицит йода – зоб и кретинизм

• Дефицит железа – анемия и задержка умственного развития

• Дефицит тиамина (В1) – бери-бери

• Дефицит ниацина (В3) – пеллагра

К 1940 г. доходы от производства пищевых добавок исчислялись миллиардами, а людям советовали пить апельсиновый сок, принимать витамин С в капсулах, а пищевики начали добавлять в бакалею витамины A, D и B. В 1950-х и 1960-х наблюдался рост бакалеи, обогащенной витаминами. В конце концов в развитых странах бакалея стала основным источником калорий, вытеснив свежие продукты.

В 1960-х по всей Америке стали распространяться предприятия фастфуда, и к 1970-му эта отрасль пищевой промышленности тянула на 6 миллиардов долларов. За последующие 20 лет они появились всюду, и сегодня индустрия фастфуда только по продажам в США побила планку в 120 миллиардов долларов. Обогащение продуктов микронутриентами превратилось в стратегию по предотвращению дефицита их в бакалее, которая изначально их не содержит. Высококалорийная пища была повсюду, а о микронутриентах забыли. А сегодня слишком многие из нас живут на бакалее, полуфабрикатах и фастфуде, почти не употребляя зелени, грибов, бобов и семян.

Проблема была в том, что раньше диетологи и власти полагали, что мы можем предотвратить заболевания, вызванные бедностью рациона, плохим выбором продуктов или неадекватным приемом продуктов, если станем добавлять отдельные микронутриенты, которых недоставало в диете. Даже при том, что возмещение недостающих нутриентов предотвратило развитие заболеваний, обусловленных бедностью питания, такой подход стимулировал революцию бакалеи и джанкфуда, уведя нашу диету и здоровье не по той дорожке.

Хотя обогащенная микронутриентами бакалея и способна предотвратить такие заболевания, как цинга, подобная установка создает сдвиг в нашей диете, который существует до сих пор. Такая трансформация не только способствует деградации нашей иммунной системы, но и стимулирует развитие у нас других вероятных заболеваний. Такое избыточное упрощение представлений о нормах питания человека приводит к появлению медицинских продуктов – смеси для младенцев, жидкое спецпитание в больницах, обогащенные питательными элементами напитки и пищевые добавки, которые только развивают кризис здравоохранения и, определенно, рост раковых заболеваний.

Взрыв заболеваний раком в современном мире

На протяжении 70 лет, с 1935 по 2005 г., наблюдался неуклонный рост заболеваний раком. С экспансией бакалеи и фастфуда в развивающиеся страны мы увидели, как в сельскохозяйственных регионах мира стало возрастать количество раковых заболеваний и ожирения. В результате получаем поколение с катастрофическим ростом числа людей, страдающих нарушениями работы иммунной системы, аллергиями, аутоиммунными заболеваниями и раком.

Усредненные тенденции смертности от рака в 13 современных странах

В 1960-х и 1970-х годах большинство диетологов занимались изучением макронутриентов и искали способ определить наилучшее соотношение жиров, углеводов и белков для оптимального здоровья. Врачи и диетологи считали, что наша потребность в микронутриентах может быть удовлетворена путем употребления мультивитаминов или других добавок, и не видели необходимости обеспечивать наши потребности в витаминах и минералах через богатую микронутриентами пищу. Концентрация микронутриентов в пище в целом игнорировалась, поскольку наука на тот период времени еще не идентифицировала и не осознала критически важную зависимость функционирования иммунной системы от продуктов, в которых содержались сотни пока не открытых органических веществ.

Даже сегодня многие все еще считают, что правильное питание должно быть неким идеальным соотношением макронутриентов; такой подход приводит к появлению защитников белковой диеты, адвокатов высокоуглеводной диеты, сторонников низкоуглеводной диеты и так далее – все по разным лагерям. Увы, акцент на макро-, а не микронутриентах уводит внимание от целостного и эффективного восприятия оптимального питания. Многих беспокоит свой вес, но почти никто не заботится о своем здоровье.