Читаем Супы полностью

Супы

Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками. Вымойте и обсушите листочки базилика.

Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле.

В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поместите в холодильник. Перед подачей взбейте.

Холодный крем-суп со сливочным сыром, огурцами, авокадо, чесноком, зеленым луком, кинзой, помидорами черри и сливками «Авеццано»

100 г мягкого сливочного сыра (протертого творога)

2 огурца

1 шт. авокадо

4 зубчика чеснока

50 г зеленого лука

50 г кинзы

помидоры черри, сливки или молоко, перец и соль – по вкусу

Из мякоти авокадо, очищенных огурцов, зелени, чеснока и сыра (творога) сделайте пюре при помощи блендера. Посолите, поперчите и разбавьте сливками или молоком до консистенции густой сметаны. Подавайте холодным, украсив нарезанными дольками помидоров черри.

Холодный ореховый суп с огурцами, йогуртом, молоком, чесноком и укропом «Дневной дозор»

1 горсть грецких орехов

1 огурец

3 зубчика чеснока

500 мл йогурта

200 мл молока (200 г сметаны)

2 ст. ложки измельченного укропа

4 ст. ложки растительного масла

перец и соль – по вкусу

Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поместите в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.

Суп с плавлеными сырками, крапивой, картофелем, морковью, луком, молодыми побегами чеснока, укропом и петрушкой «Открытие дачного сезона»

2 плавленых сырка

4 картофелины

1 шт. моркови

1 луковица

1 пучок зеленого лука

зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, доведите до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки.

Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите в течение 5 минут.

Суп с голубым сыром стилтон, грецкими орехами, шалот-луком, сельдереем, молоком и чесноком «Английский юмор»

150 г голубого сыра стилтон

2 ст. ложки половинок грецких орехов

2 головки шалот-лука

3 стебля сельдерея

1 зубчик чеснока

600 мл овощного бульона

300 мл молока

150 мл натурального йогурта или сметаны

2 ст. ложки муки

4 ст. ложки сливочного масла

листочки сельдерея, перец и соль – по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко нарезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, в течение 30 секунд.

Постепенно влейте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и поварите все 20 минут.

Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав нарезанными листочками сельдерея и раскрошенным сыром.

Суп с плавленым сыром, картофелем, перловой крупой, луком, сливочным маслом, укропом и петрушкой «Из продуктов под рукой»

1 плавленый сырок

2 картофелины

2 луковицы

1 ст. ложка перловой крупы

3 стакана воды

1 ст. ложка сливочного масла

зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу

Перловую крупу залейте холодной водой на 3–4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите почти до готовности. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и поварите 10 минут.

Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Все тщательно перемешайте до растворения сыра и поварите еще 7–8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.