Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните и нарежьте на тончайшие ломтики. Одну сторону каждого ломтика смажьте васаби.

Листья столовой свеклы разрежьте пополам и удалите стебли. Бланшируйте листья в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Обдайте холодной водой и разложите на полотенце для просушки.

Смоченными в воде руками скатайте из риса плотный шарик, немного сплющив его. В несколько шариков положите ломтики семги (сторона, смазанная васаби, должна соприкасаться с рисом). В остальных рисовых шариках сделайте углубления и заполните их красной икрой. Все рисовые шарики оберните листьями столовой свеклы. Подавайте в охлажденном виде.

Креветки под спайси соусом с васаби и черным перцем «Завтрак ниндзя»

• 300 г вареных очищенных креветок

• 3 ст. ложки спайси соуса

• 2 стакана сухого риса

• ½ упаковки нори

• васаби, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Мясо креветок нарежьте, добавьте спайси соус, перец, соль и все перемешайте.

Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.

Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.

Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.

Рулетики из абураагэ с морковью, стручковой фасолью, мирином, петрушкой и маринованными цветками вишни «Made in Japan»

• 2 брикета абураагэ

• 8 маринованных цветков вишни

• 8 веточек петрушки

• 1½ стакана бульона даси

• 2 ст. ложки мирина

• 1 ст. ложка саке

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 стакана заранее приготовленного риса суши

• соль — по вкусу

Для начинки:

• 1 шт. моркови

• 8 зеленых стручков фасоли

Брикеты абураагэ ошпарьте, тщательно промойте проточной холодной водой и отожмите. Надрежьте каждый брикет острым ножом с трех сторон и разверните их в большие плоские пластинки. В посуду с бульоном даси влейте мирин, саке, соевый соус и перемешайте. В полученную смесь опустите пластинки абураагэ и поварите в течение 5–6 минут на слабом огне.

Для начинки отрежьте треть очищенной моркови и нарежьте маленькими кубиками. Оставшуюся морковь нарежьте тонкой соломкой. Всю нарезанную морковь поварите до мягкости в слегка подсоленной воде на слабом огне. Стручки фасоли вымойте, очистите от стеблей и тоже поварите до мягкости в подсоленной воде.

Подготовленную пластинку абураагэ положите на бамбуковый коврик. Поверх ровным слоем уложите половину морковной соломки и затем равномерно разложите половину остывшего риса для суши.

Посередине риса двумя тонкими поперечными полосками параллельно уложите половину кубиков моркови, 4 стручка фасоли и с помощью коврика сверните все в тугую трубочку. Разрежьте ее на 4 кусочка и обвяжите каждый веточкой петрушки. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо и украсьте маринованными цветками вишни. Подавайте с маринованным имбирем.

Филе семги с омарами, зеленым луком, черным перцем и имбирем «Симанэ»

• 300 г сырого филе семги

• 200 г готового мяса омаров

• 100 г зеленого лука

• 50 г корня имбиря

• 2 стакана сухого риса

• ½ упаковки нори

• васаби, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе семги сварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

Мясо омаров нарежьте продолговатыми кусочками. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте колечками. Корень имбиря натрите на средней терке и смешайте с черным молотым перцем и солью. В полученной смеси обваляйте ломтики семги.

Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.

Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.