Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Щупальца осьминога с васаби, японским майонезом, маринованным имбирем, соевым соусом и овощным соусом «Поэзия танка»

• 300 г щупальцев осьминога

• 1 стакан сухого риса

• 5 листов нори

• васаби

• майонез «Кюпи»

• овощной соус «Кимчи»

• маринованный имбирь

• соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Щупальца осьминога сварите, откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте по числу суши. Приготовьте соус, смешав майонез и овощной соус. Полученным соусом залейте щупальца осьминогов, перемешайте и дайте немного настояться.

Листы нори нарежьте полосками по числу суши. Полоску нори положите поперек левой ладони. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму.

Оберните нори вокруг изделия из риса. Свободный конец полоски заправьте внутрь суши и вдавите в рис. Рис слегка примните и положите на него кусочек щупальца осьминога. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири»

• 1 тушка кальмара

• 8 средних по величине морских гребешков

• 100 г тунца

• 1 ломтик маринованной макрели

• 50 г филе морского карася

• 1–2 ст. ложки васаби

• соль — по вкусу

Для соуса цумэ:

• 115 мл японского соевого соуса

• 115 мл мирина или саке

• 1 ст. ложка сахара

Для риса суши:

• 700 г риса

• 900 мл холодной воды

• 4 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Для соуса цумэ смешайте соевый соус, мирин (саке) и сахар, доведите все до кипения и поварите 5 минут на слабом огне.

Затем положите очищенную от пленки тушку кальмара, поварите в течение 1–2 минут, снимите с огня и остудите. Извлеките остывшую тушку кальмара из соуса и нанесите на поверхность сетку острым ножом. Подготовленную тушку разрежьте вдоль пополам, затем полосками шириной около 4 см.

В соус положите гребешки, поварите в течение 1 минуты, извлеките из соуса, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Тунца, карася (предварительно присыпанного солю) и макрель нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Тунца опустите в соус и выдержите в течение 15 минут.

Из риса приготовьте шарики и смажьте их васаби. Часть шариков накройте ломтиками рыбы, часть оберните полосками кальмара и гребешка. Уложите все на блюдо. Суши с кальмаром, гребешком и карасем смажьте соусом цумэ.

Филе белой рыбы с васаби и солеными цветками и листочками вишни «Сакура в весеннем расцвете»

• 200 г филе белой рыбы без кожи

• 8 соленых цветков вишни

• 8 крупных соленых листочков вишни

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа морской капусты комбу длиной 5 см

• 1–2 ст. ложки васаби

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Два листа комбу протрите влажной салфеткой, на один из них положите филе рыбы и накройте вторым листом. Оберните пищевой пленкой и дайте настояться около 1 часа. Затем комбу снимите и нарежьте рыбу на 8 тонких ломтиков.

Цветки вишни вымочите в холодной воде, положите на бумажную салфетку и обсушите. Из риса приготовьте 16 колобков и смажьте их васаби.

На половину колобков положите по ломтику рыбы, уложите на блюдо и украсьте цветками вишни. Оставшиеся колобки оберните листочками вишни и также уложите на блюдо. Листочки вишни можно заменить солеными виноградными листьями.

Морские гребешки с огурцами и васаби «Рецепт девушки из Нагасаки»

• 8 очищенных морских гребешков

• 1 огурец

• 1 стакан сухого риса

• 1–2 ст. ложки васаби

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов».

Гребешки надрежьте вдоль пополам, распластайте, уложите на блюдо разрезом вниз и смажьте васаби. Огурец нарежьте полосками.

Из риса сформуйте 8 колобков, на каждый из них положите по гребешку и прижмите их. Готовые суши переверните и украсьте полосками огурца.

Рисовые колобки с салатом кани-эбико из мяса крабов или крабовых палочек, шнитт-лука, икры креветок и майонеза «Гункан-брусочки»

• 1 стакан сухого риса

• полоски нори — по числу суши

Для салата кани-эбико:

• ½ стакана мелко нарезанного мяса крабов или крабовых палочек

• 1 ст. ложка икры креветок