Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев

Дайкон очистить от кожуры, вымыть и нарезать по диагонали тонкими полосками. Ботву отрезать и отложить в сторону Тофу аккуратно положить в кастрюлю и проварить 1 мин в небольшом количестве кипятка, нарезать тонкими диагональными полосками. В вок средней величины налить дополнительный даси. Засыпать дайкон, поставить на средний огонь и варить не более 5 мин (полоски редиса должны стать полупрозрачными). Затем добавить нарезанную ботву дайкона или водяной кресс, положить полоски тофу и довести до кипения. Проварить на среднем огне около 2 мин, ботва должна стать мягкой, после чего осторожно добавить мисо и выключить плиту. Готовый суп разлить по порционным мискам.

Совет : обжаренный тофу слишком жирный для приготовления супов, поэтому перед закладкой в бульон его всегда помещают на 1 мин в кипяток, чтобы сошел весь лишний жир. Перекладывайте тофу лопаточкой, так как он легко крошится.

Соба с дайконом, кунжутом и васаби

Ингредиенты

330 г собы, 500 мл даси, половина дайкона, по 120 мл мирина и соевого соуса, 2 ст. л. кунжута, васаби, перо зеленого лука, 1 ст. л. рапсового масла, обжаренная пластинка нори.

Кунжут обжарить в небольшом количестве масла, перо лука нарезать мелкими кольцами, дайкон натереть на мелкой терке и отжать, готовую пластинку нори нарезать одинаковыми кусочками. Соединить в воке среднего размера даси, мирин и соевый соус, довести до кипения, снять с огня и охладить. Готовый соус перелить в кувшинчик. В большой сковороде или кастрюле отварить собу, вымыть холодной водой. В центр стола на отдельных тарелках поместить натертый дайкон и жареный кунжут. Отдельно поставить васаби и колечки зеленого лука, чтобы любой сидящий за столом мог положить себе пряности по вкусу. Готовый охлажденный соус подать на специальных подносах (за неимением их – на салатных тарелках), сверху положить кусочки нори. Отдельно для каждого участника трапезы подать миску с соусом.

Рисовое изобилие каждый день

Завтрак, обед и ужин традиционной японской семьи просто немыслим без тарелки дымящегося риса. Японцев не зря называют чемпионами по поеданию данного продукта. Даже остальные азиатские страны заметно отстают от островитян в процессе употребления этого вкусного и полезного злака. Рис подают к столу всегда: и в праздники, и в будни. Из него готовят и сложные ритуальные блюда, и самые простые колобки. Его едят в отварном виде, обжаривают, сбраживают в вино. Из этой культуры получают растительное масло, из рисовой соломы делают ткани и циновки, шляпки и сумки, бумагу и накидки.

Издавна зеленеющие в начале лета рисовые поля, к осени превращавшиеся в коричнево-золотистые снопы колосьев, символизировали богатство, процветание, саму жизнь.

...

Один из самых любимых японцами сортов риса называется хайга-маи, что в переводе означает «пророщенный рис». За счет частичной шлифовки эта разновидность сохраняет большую часть клетчатки и полезных микроэлементов, поэтому она значительно полезней традиционного белого. Кроме того, не настолько трудно усваивается, как бурый.

Как правило, рис подается к столу в отдельной миске и ничем не заправляется. Помимо него, предлагаются разнообразные закуски, приправы и соусы.

Самым любимым сортом остается косихикари – круглый рис с крупными зернами, отличающийся повышенной по сравнению с длиннозерным рисом клейкостью и приятным сладковатым вкусом.

Продукт настолько дорог японскому сердцу, что оставить даже одно зернышко в миске считается непростительным. Его едят палочками, собирая зерна в небольшой шарик, поэтому правильно приготовленный рис должен быть достаточно вязким, чтобы отдельные зерна соединялись, но при этом не склеиваться в одно целое.

Первые блюда с рисом

Рисовый суп с лососем и креветками

Ингредиенты

1,2 л воды, 350 г филе лосося, 350 г креветок, 100 г риса, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, молотая паприка, красный молотый перец, соль.