Суши, роллы и японские блюда

6. С помощью палочек сложите омлет пополам, приподняв его ближайшую к вам часть и наложив ее другую. Снова смажьте сковороду;

7. Налейте в сковороду еще немного яичной смеси.

8. Палочками приподнимите сложенный омлет и наклоните сковороду так, чтобы яичная смесь затекла под него. Когда новый слой уплотнится, заверните его поверх первого, как описано выше.

Так же поступите с оставшейся яичной смесью. У готового омлета при разрезании отчетливо видны слои. Разрежьте его вдоль, чтобы каждый слой был по 1 см.

9. Приготовьте рис для ролла и скатайте ролл по технике приготовления ура-маки. Нарежьте на 6 или 8 частей.

10. Подавайте роллы с маринованным имбирем, хреном васаби и соевым соусом.

Кулечки темаки с омлетом и овощами

Вам потребуются (на 4 порции):

4 ломтика вяленой тыквы;

соль;

4 яйца;

1 столовая ложка даси (растворимыйрыбный бульон);

2 чайные ложки светлого соевого соуса;

3 чайные ложки сахара;

2 столовые ложки мирина;

2 столовые ложки растительного масла;

1 салатный огурец;

2 листа нори;

150 г заранее приготовленного риса;

1 чайная ложка васаби;

2 чайные ложки промытой жерухи.

Приготовление:

1. Промойте ломтики тыквы под струей воды. Натирайте эти ломтики солью, пока они не станут мягкими. Соль смойте и замочите ломтики тыквы в теплой воде на 20 минут.

2. Для приготовления омлета яйца разбейте в миску.

3. Смешайте холодный даси, 1 чайную ложку соевого соуса, 1 чайную ложку сахара, щепотку соли и 1 столовую ложку мирина. Помешивайте смесь до полного растворения сахара и соли.

4. Добавьте яйца и слегка взбейте, не допуская образования пены.

5. На растительном масле поджарьте омлет толщиной около 2 см. Остудите его до комнатной температуры, разрежьте поперек и разделите каждый корж на 8 равных частей.

6. Слейте воду из тыквы, налейте свежей воды, доведите ее до кипения. Прокипятите тыкву 10 минут, воду слейте.

7. Сложите тыкву в горшок и залейте свежей водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала тыкву. Добавьте оставшийся сахар, соевый соус и мирин. Варите без крышки на среднем огне, пока жидкость не выкипит практически полностью. Ломтики тыквы остудите, промокните и разрежьте пополам.

8. Огурец вымойте, обсушите, нарежьте вначале вдоль на брусочки толщиной 1 см, а эти брусочки затем — пополам.

9. Листы нори разрежьте пополам. Смоченными в воде руками изготовьте из риса 4 одинаковых темаки.

10. Сверните листы нори в кулечки и заполните их темаки, васаби, омлетом, ломтиками тыквы, кусочками огурца и листиками жерухи.

Тираси-суши

Однако суши не всегда заворачиваются во что-то. Иногда они подаются в тарелке. Тираси-суши (рассыпное суши) — это самая простая в приготовлении разновидность суши — сочетание риса с другими продуктами, которые смешиваются с ним или просто кладутся сверху. Добавки к рису используются очень разнообразные. Это могут быть рубленые овощи, кунжут, кусочки тофу, измельченный свежий или маринованный имбирь, измельченная нори и различные соусы. Тираси-дзуси без морепродуктов берут с собой в качестве обеда на работу, готовят для загородных пикников и даже продают на железнодорожных станциях.

Тираси весеннего праздника цветов (ханами-тираси)

Вам потребуются (на 4 порции):

3 столовые ложки и 1 чайная ложка соли;

4 небольших свежих тельных макрели без костей;

5 столовых ложек рисового уксуса;

4 столовые ложки яблочного уксуса;

30 г свежего имбиря;

1 очищенное тертое яблоко;

600 г заранее приготовленного риса;

12 живых клемов (съедобных морских моллюсков, кроме устриц, мидий и гребешков);

3 столовые ложки сакэ;

растительное масло;

3 яйца;

¹/ ₂ лука-резанца;

55 г редьки дайкон;

1 столовая ложка сахара;

красный пищевой краситель.

Приготовление:

1. Посыпьте тельное макрели толстым слоем соли и оставьте на 3 часа.

2. По истечении этого времени смойте соль водой, затем выдержите макрель в смеси 4 столовых ложек рисового и 4 столовых ложек яблочного уксуса еще 30 минут.

3. В это время готовьте гарнир. Очистите редьку дайкон и имбирь. Японским фигурным ножом или ручным тестоделительным штампом вырежьте из редьки и 20 г имбиря кусочки в виде вишневых лепестков.

4. Положите их на 1 час в небольшую миску с 1 столовой ложкой рисового уксуса, 1 столовой ложкой сахара и ¹/2 чайной ложки соли. Если хотите, можете добавить красный пищевой краситель.