Суши, роллы и японские блюда

Вам понадобятся (на 6 порций):

♦ 50 г японского ямса, или японского батата;

♦ 2 столовые ложки рисового уксуса;

♦ 60 г редьки такуан;

♦ строганина из полосатого тунца;

♦ соевый соус, васаби.

Приготовление:

1. Разведите столовую ложку рисового уксуса в воде. Очистите батат и вымочите его в этом растворе в течение 20 минут.

2. Достаньте батат и нарежьте на узкие полоски.

3. Редьку такуан также нарежьте на узкие полоски.

4. Приготовьте роллы вышеописанным способом. Начиняйте их редькой, бататом и строганиной из полосатого тунца.

5. Приправьте готовые роллы соевым соусом.

Хосо-маки с огурцом, морковью и тунцом

Вам потребуются (на 12 порций):

♦ 200 г моркови;

♦ 4 столовые ложки сакэ;

♦ соль;

♦ 1 чайная ложка сахара без верха;

♦ 100 г филе темного мяса тунца;

♦ ¹/₂ салатного огурца;

♦ ¹/₂ листа нори;

♦ 300 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка пасты васаби.

Приготовление:

1. Морковь вымойте, очистите и нарежьте на палочки толщиной 1 см.

2. Вскипятите сакэ вместе с 3 столовыми ложками воды, солью и сахаром. Опустите туда палочки моркови и кипятите их около 1 минуты. Затем снимите с огня, дайте моркови остыть в отваре.

3. Филе тунца промойте под струей холодной воды и промокните. Удалите пинцетом имеющиеся косточки. Нарежьте филе поперек кусочками толщиной 2 мм.

4. Вымойте огурец, промокните его и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена, мякоть порежьте на палочки шириной 1 см.

5. Целый лист нори разрежьте пополам. На половинку листа нори уложите V3 порции риса суши, смажьте рис васаби, сверху разложите кусочки моркови. Лист нори сверните в рулет. Рулет нарежьте на 6 одинаковых кусочков.

6. На вторую половинку листа нори уложите ¹/₃ риса су-меси и добавьте немного васаби. Сверху разложите огуречные палочки и заверните лист. Разрежьте рулет наискось на 6 одинаковых кусочков.

7. На ¹/₂ листа нори разложите остатки риса и свернутые в трубочки кусочки тунца. Заверните лист в рулет и также нарежьте наискось на 6 кусочков.

Суши со сливовым муссом (умекио-натто-маки)

Вам потребуются (на 16 порций):

♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);

♦ 100 г консервированных соевых бобов;

♦ 1 столовая ложка японского сливового мусса;

♦ 2 листа нори;

♦ 250 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Вымойте огурец, срежьте с него кожуру с мякотью слоем толщиной около 0,5 см и нарежьте полосками.

2. Соевые бобы откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Грубо порубите их и смешайте со сливовым муссом.

3. Разрежьте листы нори поперек пополам. На каждую половинку положите ¹/2 общего количества риса и смажьте его васаби.

4. Сверху распределите смесь из соевых бобов со сливовым муссом и полосками огуречной кожуры.

5. При помощи бамбуковой циновки сверните прямоугольные рулеты, сжимая их с боков.

6. Разрежьте рулеты на 16 одинаковых кусочков.

Хосо-маки с авокадо

Вам потребуются (на 12 порций):

♦ ¹/₄ пучка лука-резанца;

♦ 1 спелый авокадо;

♦ 2 столовые ложки лимонного сока;

♦ 1 лист нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Очистите авокадо, разрежьте его пополам и удалите косточку. Мякоть порежьте на брусочки толщиной 1 см и сразу же сбрызните лимонным соком.

2. Лист нори разрежьте пополам. Половину листа положите на бамбуковую салфетку макису гладкой поверхностью вниз, сверху разложите половину порции подготовленного риса и слегка прижмите его.

3. Половину порции васаби намажьте на рис, затем сверху положите часть нарезанных брусочков авокадо и нижние части стеблей лука-резанца. При помощи бамбукового коврика сверните лист нори. Из оставшихся компонентов сверните второй рулет. Каждый рулет разрезайте на 6 одинаковых частей.

Пестрые хосо-маки с тунцом и овощами

Вам потребуются (на 18 порций): для хосо-маки с тунцом:

♦ ¹/₄ авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 125 г филе тунца;

для хосо-маки с овощами:

♦ 4 листика салата;

♦ 1 столовая ложка майонеза;

♦ соль;

♦ 100 г редьки;

♦ 100 г моркови;

♦ 4 столовые ложки сакэ;

♦ 1 чайная ложка сахара; для хосо-маки с грибами: