Суши, роллы и японские блюда

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 1 сваренное вкрутую яйцо;

♦ 2 отварные картофелины;

♦ 1 банка мяса тунца (150 г);

♦ 2 небольшие луковицы шалот;

♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);

♦ соль;

♦ свежесмолотый черный перец;

♦ 4 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Яйцо очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и тщательно разомните его вилкой.

2. Мясо тунца откиньте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разомните вилкой.

3. Лук-шалот очистите и мелко порубите.

4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам и удалите ложкой семечки. Мякоть огурца нарежьте соломкой вместе с кожурой.

5. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца. Посолите и поперчите эту смесь (по вкусу).

4. Разрежьте листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовьте 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положите темаки, сверните кулечек и наполните его смесью яйца, картофеля и тунца.

Темаки с морковью и грибами сиитаке

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 150 г свежих грибов сиитаке;

♦ 1 крупная морковь;

♦ 2 чайные ложки растительного масла;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 столовая ложка соевого соуса;

♦ 1 чайная ложка кунжутного масла;

♦ 2 мерные ложки васаби;

♦ 1 чайная ложка свеженатертого имбиря;

♦ 4 листа нори.

Приготовление:

1. Промойте грибы сиитаке. Насухо вытрите их и обрежьте у них кончики ножек.

2. Вымойте и почистите морковь.

3. Порежьте грибы ломтиками, а морковь кубиками.

4. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину порции растительного масла и тушите в нем морковные кубики в течение 3–4 минут. Выньте их и охладите при комнатной температуре.

5. Морковные кубики и ломтики грибов смешайте с рисом, приправьте полученную смесь соевым соусом, кунжутным маслом, васаби и имбирем для пикантности.

6. Разрежьте пополам листы нори, покройте их смесью грибов, моркови и риса, а затем сверните в кулечки. Подавайте в холодном виде вместе с чашечкой соевого соуса.

Темаки с креветками и овощами

Вам потребуются (на 6 порций):

♦ 175 г стручков сахарного гороха;

♦ 175 г тонкой моркови;

♦ 3 конусные редьки (около 250 г);

♦ соль;

♦ 120 г глубоководных креветок (заранее сваренных);

♦ 2 столовые ложки мирина;

♦ 4 столовые ложки майонеза;

♦ 2 чайные ложки соевого соуса;

♦ 175 г заранее приготовленного риса;

♦ 3 листа нори;

♦ 1–2 чайные ложки васаби.

Приготовление:

1. Очистите стручки сахарного гороха, помойте их и разрежьте вдоль пополам.

2. Очистите морковь и редьку. Морковь разрежьте вдоль пополам, редьку полосками длиной около 7 см и шириной 0,5 см. Слегка посолите овощи.

3. Морковь и стручки гороха бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты. После этого откиньте овощи на дуршлаг.

4. Смешайте овощи и разделите их на 6 порций.

5. Креветки сварите, остудите и замаринуйте в мирине в течение 10 минут.

6. Взбейте майонез с соевым соусом.

7. Смоченными в растворе тэдзу руками сформуйте из риса 6 одинаковых темаки.

8. Листы нори разделите по длине пополам. Каждую половинку листа положите на левую руку гладкой стороной вниз. В верхней части листа разместите темаки, смажьте его васаби. Уложите овощи и креветки, полейте смесью майонеза с соевым соусом, слегка сожмите и сверните лист нори в кулечек.

Темаки в западном стиле

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 2 куска филе семги (приблизительно по 150 г);

♦ ¹/₂ пучка жерухи;

♦2 полоски консервированной японской редьки (дайкон);

♦ 1 салатный огурец (длиной около 4 см);

♦ 4 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Промойте куски семги холодной водой, промокните. Нарежьте их на 4 тонких ломтика и поджарьте в гриле до образования хрустящей корочки.

2. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите.

3. Консервированную редьку нарежьте на полоски длиной около 5 см. Огурец нарежьте, не очищая, брусочками по 5 см.