Светский этикет

Большинство вин закупоривается натуральной или искусственной пробкой, а затем металлической крышкой с фольгой. Острым ножом, ножом для фольги или лезвием, прикрепленным к ножу сомелье, надрежьте верхнюю часть крышки и снимите ее.

Самыми распространенными видами штопоров являются рычажный и штопор-бабочка, но есть и много других приспособлений, включая электрический штопор и пневматический (действующий по принципу насоса). Все они хорошо справляются с задачей извлечения пробок. У большинства моделей имеется винтообразная часть, которую нужно аккуратно вкручивать в пробку, а затем тянуть.

Если пробка покрыта воском, просто продолжайте вкручивать штопор, но перед тем как открыть бутылку, все крошки воска тщательно стряхните.

Если пробка очень хрупкая, используйте двузубый штопор.

Если пробка рассыпалась на куски, вставьте винт штопора в ту часть, которая осталась в бутылке, под углом 45 градусов, и вытащите ее. Крупноформатные бутыли имеют более толстые пробки, вынуть которые может быть сложнее. Кроме того, эти пробки часто засыхают, поскольку такие бутылки редко хранят в горизонтальном положении.

Как правильно перелить вино в графин

Это важный аспект подачи вина на официальном приеме, у которого две задачи. При переливании вино «дышит», а это усиливает его вкус и аромат. Кроме того этот процесс позволяет отделить горький осадок, который часто остается на дне бутылок со старым вином.

Перелейте вино тонкой струйкой в стеклянный или хрустальный графин или кувшин и дайте постоять около пятнадцати минут, прежде чем разливать по бокалам.

Многие знатоки вин уверяют, что аккуратное переливание способно улучшить вкус практически любого вина. И конечно же, в хрустале вино смотрится гораздо красивее.

Переливание в графин старых вин, имеющих придонный осадок, несколько сложнее. Чтобы осадок остался в бутылке, а не оказался в графине, бутылку нужно предварительно держать в вертикальном положении как минимум несколько часов, а затем перелить вино из нее в графин очень осторожно, неторопливо, тонкой струйкой. Если переливать вино, поднеся бутылку к яркому свету, вам будет лучше видно, поднимается осадок со дна или нет. Оставшееся на дне вино, смешанное с осадком, можно пропустить через фильтр для кофе или вылить.

Как дегустировать

Если вы заказали бутылку вина, сомелье или официант принесет вам ее на дегустацию.

Сначала прочитайте на этикетке сорт вина, год и имя производителя, чтобы убедиться, что это вино, которое вы заказали. Маркировка на пробке должна совпадать с маркировкой на бутылке.

После того как бутылка открыта, осмотрите пробку, чтобы убедиться, что она неповрежденная, не сырая и не сухая: на нижней стороне пробки должен быть след от вина. (Хотя в фильмах часто показывают, как знатоки вин нюхают пробку, большинство профессионалов согласится, что такое поведение выдает новичка.)

Дайте официанту знать, что вас все устраивает, и тогда он нальет в ваш бокал глоток вина. Поднимите бокал, чтобы оценить цвет вина и его прозрачность, а также изучите аромат, чтобы убедиться, что вино не пахнет уксусом или плесенью.

Затем слегка повращайте бокал, удерживая его донышко прижатым к столу, чтобы раскрылся аромат. Можно вращать бокал в руке, оценивая его аромат, а затем сделайте небольшой глоток.

Если вино получит ваше одобрение, вы или официант должны налить его сначала почетным гостям, женщинам, старшим по возрасту, о себе стоит вспомнить в последнюю очередь.

Как подавать

Лучший способ оценить цвет вина – подать его в бокалах из прозрачного хрусталя без узоров, на высокой ножке.

Количество винных бокалов, стоящих перед гостем, указывает на количество разных вин, которые будут подаваться.

Форма винных бокалов эволюционировала, чтобы максимально раскрывать букет и поддерживать нужную температуру. Традиционно бокалы для красного вина больше и шире, а бокалы для белого – меньше, уже и имеют форму тюльпана.

Вино подают гостю с правой стороны, перед каждым блюдом и подливают по мере необходимости.

На банкете вино обычно начинают разливать, когда гости уже сидят за столом.

Как разливать

Наливайте тонкой струйкой в центр бокала, наполняя его чуть меньше чем наполовину, чтобы в бокале осталось место и гость мог взболтать и оценить букет.

Чтобы не было капель на стенках, в конце быстро поднимите горлышко бутылки вверх, одновременно едва заметно сделав легкое вращательное движение рукой.

Как вежливо отказаться от вина

Скажите официанту: «Нет, благодарю». Или можно прикрыть бокал рукой.

Как правильно пить

Бокал с белым вином нужно держать за ножку, чтобы оно не нагрелось от тепла вашей руки.

Бокал с красным вином можно обхватить всей ладонью.

Пейте небольшими глотками – не залпом!

Как правильно хранить

Запечатанные бутылки лучше хранить в прохладном месте вдали от прямого солнечного света.