Светский этикет

В частном доме хозяин/хозяйка (или специально назначенное лицо) показывает, где женщины могут оставить свои сумочки.

Организуйте, чтобы гости могли оставить где-нибудь свои напитки, прежде чем пройти к обеденному столу: например, назначьте кого-то собрать недопитые бокалы или поставьте в подходящем месте поднос для использованных бокалов.

На торжественном приеме представитель принимающей стороны входит в столовую залу первым в сопровождении почетной гостьи.

Если нет табличек с именами, хозяева входят первыми и указывают гостям, где им садиться.

Что полезно знать

Гостю

Если кто-то попросит соль или перец, всегда следует передавать их вместе.

Если перед едой читается молитва или благословение, вы можете присоединиться к произносимым словам или почтительно слушать.

Хорошо воспитанный гость обычно не уходит еще час после завершения застолья. Если все остаются дольше, можно поступить так же. Если вам нужно уйти рано, не привлекайте к своему исчезновению особого внимания.

Принимающей стороне

Если это деловой прием, лучше узнать заранее, какую кухню или ресторан предпочитает ваш гость.

Если вы принимаете группу, выбирайте ресторан с разнообразным меню.

Чего нельзя делать

Приходить с опозданием.

Приносить с собой за стол коктейльный бокал.

Пересаживаться – или просить пересадить – или переставлять таблички с именами.

На приеме в частном доме просить другую еду.

На приеме в частном доме брать с собой сумочку за стол. Принимающая сторона должна указать место, где можно оставить сумочку.

Класть сумочку на стол.

Говорить с набитым ртом.

Приправлять еду прежде, чем вы ее попробовали.

Брать еду, например булочку, если ее передают другому.

Класть салфетку на стул или на тарелку.

Класть использованные столовые принадлежности (нож, ложку или вилку) прямо на стол. Их следует класть по диагонали на край своей тарелки.

Переворачивать свой винный бокал кверху дном, чтобы показать, что вы не собираетесь пить.

Отодвигать от себя тарелку после того, как вы поели.

Критиковать еду, помещение, гостей или хозяев.

Как сервировать/подавать икру

Сладкие грезы и брызги шампанского с икрой.

Робин Лич. «Жизнь богатых и знаменитых»

Что нужно знать

Что это такое

Икра – это обработанные и засоленные икринки различных видов рыб, в первую очередь осетровых. Всего насчитывается двадцать семь видов икры.

Этикетки на банках с икрой запросто могут привести в замешательство, поскольку на одних указано торговое название икры, на других – общеупотребительное название рыбы, от которой икра получена, а на некоторых латинское название вида. Слова «белужья» и «осетровая» можно найти на упаковках с икрой многих разных видов осетровых рыб. Потому потребителю необходимо иметь хотя бы общее представление о каждом из основных видов осетровых, от которых получают икру. Американские и французские законы предписывают, что все продукты с маркировкой caviar должны быть икрой осетровых.

Виды настоящей осетровой икры

Белужья: крупные, блестящие икринки, от серого до черного оттенка с черной точкой в центре и нежным сливочным вкусом.

Осетровая: икринки среднего размера от серого до черного оттенка с ореховым вкусом; считается второй по качеству после белужьей.

Севрюжья: более мелкие икринки от сероватого до черного оттенка; обладает более сильным выраженным вкусом.

Стерляжья: мелкие золотистые икринки с мягким вкусом.

Икра сибирского осетра: мелкие темные икринки, вкусом напоминающие осетровую икру.

Икра американского белого осетра: икринки от коричневого до черного цвета со сливочным вкусом.

Икра американского озерного осетра: сравнима по размеру, цвету и вкусу с белужьей икрой.

Икра веслоноса: мелкие или среднего размера серые икринки с землистым вкусом.

Икра лопатоноса: мелкие черные икринки с ореховым вкусом.

Как готовить

Держите в холодильнике, а за десять-пятнадцать минут до подачи на стол достаньте; открывайте банку непосредственно перед подачей на стол.

Ложки и миски для икры должны быть из стекла, дерева, золота или перламутра.

Будьте очень аккуратны и не торопитесь, когда накладываете, вынимаете и намазываете икру, чтобы не помять икринки.

Как подавать

Смажьте слегка подогретый в тостере ломтик хлеба или блинчик тонким слоем несоленого сливочного масла и подавайте к икре или же намажьте икру поверх масла.

Некоторые не столь пуристически настроенные любители икры предпочитают такие дополнения, как сметана, сливки, рубленое яйцо с луком или немного лимонного сока.

Другие идеи для сервировки: положите икру поверх сваренных вкрутую перепелиных или фаршированных куриных яиц, а также подавайте с сырыми устрицами, с печеным картофелем или картофельной запеканкой.

Если вы планируете подавать икру в чистом виде, рассчитывайте как минимум по 15–30 г на каждого.

Как хранить