Основали монастырь в Х веке три монаха – братья Моисей, Аарон и Иоанн. Между ними тогда возник спор: кому посвятить обитель – Богородице, святому Николаю или святому Георгию. (Здравый смысл здесь начинает роптать: как можно оспаривать положение Богородицы в месте, где предполагается Ее удел?) Так и не придя к единому мнению, иноки решили положиться на Божию волю. В соборе закрыли деревянную доску и начали молиться о свершении чуда. Так повествует приукрашенная с годами легенда. Со временем обнаружили написанную деревянную икону святого Георгия. В честь этого события монастырь был посвящен святому Георгию Зографу (Живописцу). Так и пошло считать это место уделом Георгия Победоносца.
Многие архивы начального периода обители сгорели, поэтому первые сведения ведут отсчет только с XIII века. И начинается история с мученической смерти 26 монахов, выступивших против церковной унии. Сторонники движения за соединение с Католической церковью заживо сожгли этих непреклонных аскетов в церковной башне. Поражает жестокость православных правителей, отступивших от христианской традиции милосердия и позволивших сторонникам «единства» сжечь верующих монахов. Но факт хотя бы не остался забытым потомками – в честь этого трагического события в 1873 году посреди монастырского двора был сооружен мраморный памятный знак над общей могилой –
А вскоре для монастыря настали тяжелые времена – не из-за внутренних распрей, а по вине каталонских пиратов. Разграбленная обитель приходила в запустение. Наравне с византийскими Палеологами помогли господари Унгровлахии. XVI век отмечен наибольшим расцветом – в это время Зограф превосходит богатством все прочие монастыри Афона. Что касается национальной принадлежности, то к XVIII веку здесь проживали, кроме болгар, сербы и греки; к такому выводу историки приходят на том основании, что псалмы в монастыре пели на двух языках – греческом и болгарском. До сих пор предпочтение оказывается болгарам. Эти монахи, как и в прочих афонских скитах и кельях, держатся в стороне от государственно-мирских проблем и раскольных движений, а потому получили прозвище «болгары-ортодоксы».
Кроме центрального храма, монастырь располагает целым рядом часовен, как на своей территории, так и за ее пределами. Наиболее значительные из них – часовня Богородицы, стоящая посреди двора и расписанная фресками. Что касается других святынь, то выделяются две переносные иконы святого Георгия. С одной из них, нерукотворной, связано любопытное предание. Будто бы маловерующий священник, желая удостовериться в ее чудодейственности, прикоснулся к ней пальцем, который тут же… отпал. Кое-кто различает на потемневшей иконе прилипший палец; обе священные реликвии облачены в металлические оклады. Иконы, посвященные Богородице, тоже примечательны своими преданиями. Когда-то некий старый монах непрестанно читал перед одной из них гимн, посредством которого Богородица оповещала о нападении пиратов; надлежащие меры были приняты, и монахи тогда спаслись. Чудо из разряда тех, которые воплощают в себе историю, – нападения пиратов были не редки для монастыря… Среди святынь монастыря выделяется часть мощей и крови святого Георгия, а также мощи различных святых.
Монастырь еще гордится тем фактом, что здесь в XVIII веке жил знаменитый монах Паисий – автор истории болгарского народа. На территории обители сохраняется и хижина, в которой отшельником жил вождь национально-освободительного движения Космас Этолос; он находил здесь надежное укрытие, когда его разыскивали вражеские ищейки.
Монастырь Дохиар