SWEET. Сладости и десерты

12 ШТУК

СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ

1 ст. л. молотой корицы

1 ч. л. молотого аниса

3/4 ч. л. молотого белого перца

3/4 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотого кардамона

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

1/4 ч. л. молотой гвоздики

ТЕСТО

100 г размягченного несоленого сливочного масла плюс еще 15 г растопленного для смазывания

100 г темно-коричневого сахара

1 ст. л. цельного молока плюс еще около 1 ст. л., если тесто будет слишком сухим

1/2 ч. л. пищевой соды

180 г муки плюс еще немного для посыпки

1/3 ч. л. соли

МАРЦИПАН

200 г бланшированных ядер миндаля

150 г мелкого сахара

1 крупное яйцо

мелко натертая цедра 1 маленького лимона ( 3/4 ч. л.) плюс 2 ч. л. сока

60 г смеси цукатов из цитрусовых корок

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

1 крупное яйцо, слегка взбить

30 г бланшированных ядер миндаля

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

1. Смешайте все пряности в миске и отставьте в сторону.

2. Положите сливочное масло в чашу стационарного миксера. Установите насадку-лопатку. Всыпьте сахар, влейте молоко и взбейте на средней скорости до гладкости. Просейте в миску соду, 4 ч. л. смеси пряностей, муку и соль. Пересыпьте в чашу с масляной смесью. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет мягким и податливым. При необходимости добавьте еще немного молока. Выложите тесто на рабочую поверхность и слегка промесите. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник до использования.

3. Чтобы приготовить марципан, насыпьте миндаль в кухонный комбайн и перемалывайте 30 секунд. Текстура не должна быть совершенно гладкой. Добавьте сахар, яйцо и лимонный сок и снова включите комбайн. Масса должна стать более однородной, но все же немного зернистой. Теперь добавьте цедру и цукаты и включите комбайн еще на пару секунд, просто чтобы все перемешалось. Марципан будет липким, мягче, чем тесто, но он должен держать форму. Переложите его в мисочку и отставьте в сторону.

4. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией).

5. Раскатайте тесто на слегка присыпанном мукой листе пергаментной бумаги 40 x 30 см в прямоугольный пласт 35 x 20 см толщиной чуть больше 0,5 см. Если понадобится, посыпьте его мукой еще раз, чтобы оно не липло к скалке.

6. Переложите тесто вместе с бумагой на противень и равномерно намажьте двумя третями растопленного масла. Выложите марципан по центру пласта, формируя колбаску шириной около 6 см. Смажьте начинку оставшимся маслом, а затем, помогая себе бумагой, накройте ее левым краем теста. Теперь заверните поверх начинки правый край теста (опять-таки помогая себе бумагой): тесто ляжет немного внахлест. Слегка прижмите его, чтобы запечатать начинку внутри, и переверните рулет швом вниз – как огромную сосиску в тесте. Равномерно смажьте поверхность теста взбитым яйцом, выложите сверху миндаль (как вам больше нравится) и снова смажьте яйцом.

7. Поставьте противень с рулетом в духовку и выпекайте 30 минут. Тесто начнет подрумяниваться, а миндаль станет золотистым. Пусть вас не тревожит, что рулет сплющился – так и должно быть! Полностью остудите его на противне, а затем разрежьте на 12 ломтиков толщиной около 2,5 см и подавайте.

Спекулас

Это хрустящее печенье – безусловный праздничный хит. И гевульде спекулас, и обычные спекулас по традиции пекут в Нидерландах в первую неделю декабря, ближе ко Дню святого Николая. Конечно, они одинаково вкусны в любое время года – идеальный перекус или добавка к мороженому.

Возьмите вырубку любой формы и размера, подходящую к случаю или ко времени года. Чем рельефнее вырубка, тем быстрее печенье пропечется по краям, так что следите за временем – возможно, вам понадобится выключить духовку на минуту или две раньше. Однако важно, чтобы печенье все-таки пропеклось: оно должно быть суперхрустящим и насыщенно-коричневым.