Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты

В это время листья кориандра (за неимением кориандра можно взять веточки петрушки или укропа) промываем, стряхиваем воду и кладем на полотенце.

Теперь берем бутылку с широким горлышком, кладем в нее сначала смесь имбиря и чеснока вместе с соком, который они дали, затем зелень кориандра (петрушки, укропа) и заливаем маслом. Плотно закрываем и оставляем в прохладном месте на неделю.

Через неделю масло необходимо процедить, перелить в другую бутылку, закрыть и поставить холодильник. Или хранить в другом холодном темном месте. Срок хранения – не больше 2 месяцев.

Томатное масло

Для этого рецепта нам понадобится пол-литра оливкового масла холодного отжима. Есть более мягкие на вкус оливковые масла, они обозначены на этикетке Gentile, есть более терпкие, смотрите, какие вам больше нравятся.

Возьмем 100 граммов сушеных помидоров, они продаются в итальянских магазинах или в отделах биопродуктов в супермаркетах. Можно высушить их самим. Также две веточки розмарина, две – орегано и четыре – тимьяна. В качестве альтернативы можно использовать те же травы из итальянского магазина в сушеном виде или заменить их шалфеем или душицей.

Сушеные томаты необходимо превратить в пюре с помощью блендера или в миксере, добавив несколько ложек оливкового масла. Промыть травы и высушить их полотенцем. Связать каждую траву в пучок и уложить в бутылку, лучше всего найти бутылку с широким горлышком (какие бывают для кетчупа) или высокую банку с узким горлышком. Превращенные в пюре томаты и связанные в пучок травы заливаются оливковым маслом. Бутылку плотно закрыть и поставить на 14 дней в прохладное место.

По окончании этого срока масло нужно процедить и перелить в другую бутылку. Держать в прохладном темном месте и не дольше одного месяца.

Масло из дикого зеленого лука

Как уже ясно из названия, нам понадобится дикий зеленый лук или дикий чеснок, пучок весом граммов 100, а также нейтральное по вкусу и запаху масло, например, масло подсолнечника или рапсовое.

Промываем листья лука или чеснока и хорошо высушиваем полотенцем. На 100 граммов листьев берем 3/4 литра масла. Сначала укладываем листья в бутылку, затем заливаем их маслом. Плотно закрываем и ставим в какое-нибудь прохладное место на 3 недели. Затем масло процеживаем и переливаем в другую бутылку. Это масло хранится в холодильнике месяц-полтора.

Оно хорошо подходит для зеленых салатов, салатов из огурцов, помидоров и редиски.

Сухая смесь для зеленого салата

Необходимо размельчить в блендере очищенные семечки подсолнечника, тыквы, льна, укропа и добавить в смесь немного морской соли (или вообще не использовать соль). Семечки не прожаривать!

Этой смесью посыпаем салат. Ее можно добавлять в томатный, свекольный или огуречный супы перед самой подачей, а также есть с авокадо, предварительно побрызгав его лимонным соком. Очень вкусно!

Суп на основе кокосового молока

Кокосовое молоко в том виде, в котором оно продается в магазинах, не является сырым продуктом. Это привозной продукт. В странах, где растут кокосовые пальмы, его употребляют в «живом» виде, а на некоторых островах, где не хватает питьевой воды, оно заменяет воду и является основной пищей. Это скорее не молоко, а кокосовый сок. В нем много селена, кальция и магния. В наших почвах селена не хватает.

Кокосовое молоко в кокосах – «живое». Это наш «бульон», в него мы добавляем следующие ингредиенты: порезанные соломкой редиску, огурцы (свежие или малосольные), кабачки, тертую морковь.

Сверху суп посыпаем мелко порезанными петрушкой и укропом, их можно немного перетереть, прежде чем класть в суп, чтобы они дали сок. Добавляем немного морской соли (или не добавляем), сок лимона, немного черного молотого перца и зерна кориандра. Можно обойтись и без двух последних. Это базисный рецепт, возможны варианты. Проявите свое творчество и находчивость!

Заправки для салатов

Луковая заправка

Для этой заправки мы возьмем зеленый лук, репчатый лук и лук-порей. Вместо репчатого белого лука лучше брать красные маленькие луковицы, они не такие горькие и острые, кроме того и белый репчатый лук различается по степени остроты в зависимости от сорта.

Нужно размельчить лук в миксере или с помощью блендера. Если их нет, можно нарезать лук вручную, очень мелко, буквально покрошить. Затем натереть кусочек кислого яблока. Если работаем с миксером, просто добавляем яблоко в миксер. Вместо яблока можно использовать яблочный уксус (совсем немного!). Заливаем все маслом и добавляем морскую соль по вкусу и черный свежемолотый перец, но можно обойтись и без последних, если вы отказались от соли.

В такую заправку можно добавить и тертую горчицу. Заправка получается очень острой, поэтому если вы не любитель острого, лучше положить больше яблока и масла и меньше лука, соли и черного перца. Она не хранится долго, ее подают сразу к салату.