Сытый веган

изображены несколько этапов приготовления.

Тесто:

1. Возьмите большую миску. Налейте воду, 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли. Насыпьте 3

стакана муки.

2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Скатайте тесто в шар, накройте его

полотенцем и оставьте на то время, пока вы будете готовить начинку.

Начинка:

3. Почистите картофель и нарежьте его мелкими тонкими кусочками. Кусочки могут быть

прямоугольными или квадратными длиной 1,5 см и шириной в 1 см. В толщину они не должны

превышать 3-4 мм. Альтернативный вариант - использовать терку. Хотя в этом случае текстура

немного изменится.

4. Почистите лук. Возьмите полторы луковицы и нарежьте их тонкими длинными кусочками.

5. Перемешайте картофель и лук в отдельной миске. Добавьте 2 столовые ложки растительного

масла, около 1/3 ч.л. чёрного перца и 1/2 ч.л. соли.

Ханум:

6. Налейте воду в нижнюю часть мантышницы. Пока вы будете заворачивать ханум, она должна

закипеть.

7. Раскройте тесто и разделите его на две части.

8. Возьмите одну из частей и раскатайте в овал. Тесто должно быть тонким.

46

9. Положите половину начинки и равномерно распределите её по всему тесту, оставляя полтора-

два сантиметра по краям.

10. Начиная с более широкой части заверните рулет.

11. Выложите рулет на лист для мантышницы (см. фото).

12. Повторите тоже самое со второй частью теста и начинки.

13. Готовить ханум нужно в течение 30-40 минут.

Соус для ханума:

1. Возьмите сковородку с высокими стенками.

2. Нарежьте тонкими длинными кусочками оставшиеся полторы луковицы.

3. Пассируйте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

4. Нарежьте болгарский перец и помидоры. Добавьте их к луку.

5. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока болгарский перец не станет мягким. Это займет

около 15 минут.

Подавайте ханум с соусом и мелко нарезанным зеленым луком.

47

Пельмени с чечевицей и грибами

В этом рецепте фарш заменяется на начинку, приготовленную из чечевицы и грибов. Специи и

лавровые листы, которые используются в приготовлении, придают вкус довольно близкий к

традиционному. К тому же чечевица и грибы добавляют пельменям существенное количество

белка.

• мука, 3 ст.

• вода, 1 ст.

• соль, 2/3 ч.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 6 зубчиков

• грибы портобелло, 3 шт. около

600 гр.

• соевый соус, 2 ст.л.

• перец черный, 1/4 ч.л. или по

вкусу

• чечевица зеленая, 1 ст.

• лавровый лист, 2 шт.

В этом рецепте важно использовать

именно зеленую чечевицу. Её цвет и,

главное, текстура сильно отличается от

других типов чечевицы.

Начинка. Чечевица:

1. Переберите и промойте чечевицу.

2. Положите чечевицу в небольшую кастрюлю и налейте воды. Положите два лавровых листа.

3. Варите до тех пор, пока чечевица не станет очень мягкой и будет чуть ли не распадаться. Это

займет около 40-60 минут.

Грибы:

4. Пока варится чечевица, приготовьте грибную часть начинки. Возьмите сковородку с высокими

стенками и налейте растительное масло.

5. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.

6. Добавьте раздавленный чеснок и начните резать грибы.

7. Грибы должны быть нарезаны маленькими кубиками со сторонами около 5-7 мм. Для этого

шапочку гриба придется порезать раза два-три.

8. Добавьте грибы к луку, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на среднем огне минут на

20. Грибы должны существенно уменьшится в размере и выпустить всю воду.

9. В конце приготовления добавьте перец и соевый соус.

Тесто:

10. Пока готовятся чечевица и грибы, приготовьте тесто.

11. Возьмите большую миску. Налейте воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки.

12. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте

его полотенцем и оставьте на 25-30 минут.

48

Начинка:

13. Когда грибы и чечевица приготовились, слейте с чечевицы воду.

14. Вытащите лавровые листы и переложите чечевицу в сковородку с грибами. Перемешайте.

Снимите с огня.

15. Попробуйте начинку и, если нужно добавить перца или соли, сделайте это.

Последняя стадия:

16. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок

и слепите пельмени.

17. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте два лавровых листа. Поместите

нужную порцию пельменей.

18. Варите минут 7-8. Подавать можно с укропом, зеленым луком, майонезом или соевым

йогуртом.

49

Вареники с тофу и шпинатом

• мука, 3 ст.

• вода, 1 ст.

• соль, 2/3 ч.л.

• тофу твердый, 400 гр.

• чеснок, 5 зубчиков

• пищевые дрожжи, 1/3 ст.

• сушеный базилик, 1 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• шпинат, 70 г

• растительное масло, 1 ст.л.

• репчатый лук маленького

размера, 1 шт.

Тесто:

1. Возьмите большую миску. Налейте

воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана

муки.

2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте

его полотенцем и оставьте на то время, пока будет готовиться начинка.

Начинка:

3. Возьмите небольшую сковороду, налейте 1 ст.л. масла и поджарьте мелко нарезанный лук до

золотистого цвета.

4. В то же самое время приготовьте шпинат на пару. Можно предварительно немного