Сытый веган

Заправьте майонезом и положите соль и

перец по вкусу.

23

Супы

Борщ с фасолью и мангольдом - 25

Чечевичный суп с картошкой, цветной капустой и

приправой карри - 26

Чечевичный суп с тархуном и чабрецом - 27

Суп с красной чечевицей, брокколи и другими овощами - 28

Овощной суп с зеленым дробленым горохом - 29

Быстрый суп с дробленым горохом и овощами - 30

Согревающий суп из чёрной фасоли - 31

24

Борщ с фасолью и мангольдом

Мангольд здесь подходит идеально из-за того, что у него довольно мягкие и тонкие листья. Но

если вы не можете его найти, можно использовать другую зелень вроде листовой капусты.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• свекла среднего размера, 2-3 шт.

• морковь, 2 шт.

• томатная паста, 1 ст.л.

• картофель, 2 шт.

• капуста белокочанная, 1/2

среднего кочана

• овощной бульон, 2 литра

• мангольд, 3 листа

• вода, 1 литр

• лавровый лист, 1 шт.

• сухая красная фасоль, 1 1/3 ст.

• перец чёрный, 1/4 ч.л.

• соль, 1 ч.л.

Фасоль:

1. Замочите фасоль на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль, залейте её одним литром воды, добавьте лавровый лист и

поставьте вариться на медленном огне на полтора часа.

Суп:

3. Возьмите кастрюлю и налейте растительное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и

пассируйте минут 7-8.

4. Выдавите 4 зубчика чеснока.

5. Почистите морковь и свеклу и натрите их на терке. Если у вас есть кухонный комбайн со

специальной насадкой, то вы можете использовать его.

6. Добавьте натертую свеклу, морковь и томатную пасту в кастрюлю и готовьте на среднем огне

минут 10.

7. Пока готовится свекла и морковь порежьте маленькими кубиками картофель. Нарежьте

капусту.

8. Налейте в кастрюлю два литра овощного бульона, положите картофель и капусту. Доведите до

кипения и оставьте вариться минут 30-40, пока не сварится картошка.

9. За десять минут до окончания варки, нарежьте листья мангольда и добавьте их в суп.

10. Возьмите фасоль и слейте всю воду. Добавьте вареную фасоль в суп.

11. Положите соль и перец.

25

Чечевичный суп с картошкой, цветной

капустой и приправой карри

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 5 зубчиков

• морковь, 1 шт.

• картофель, 2 шт.

• овощной бульон, 1 1/2 л.

• лавровый лист, 2 шт.

• карри, 2 ч.л.

• куркума, 1/4 ч.л.

• небольшая головка цветной

капусты, 1 шт.

• помидоры, 800 гр.

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

• желтая чечевица, 1 ст.

1. Нарежьте лук, морковь, картофель,

цветную капусту и помидоры кубиками. Если нет свежих помидоров, то можно использовать

консервированные.

2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте масло и положите лук. Готовьте его минут 7. Добавьте

раздавленный или мелко нарезанный чеснок.

3. Положите в кастрюлю морковь и продолжайте готовить еще минуты 2. Если прилипает,

добавьте воды.

4. Добавьте промытую чечевицу, картошку, бульон, лавровые листы, карри и куркуму. Накройте

крышкой и варите на среднем огне минут 20.

5. По истечении 20 минут добавьте цветную капусту и помидоры. Варите то тех пор, пока цветная

капуста не станет мягкой.

6. В конце посолите и поперчите.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта oldsite.fatfreevegan.com/soups2/1183.shtml

26

Чечевичный суп с тархуном и чабрецом

• французская чечевица, 2 ст.

• растительное масло, 1 ст.л.

• репчатый лук, 1 шт.

• морковь, 1 шт.

• помидоры*, 5 шт.

• чеснок, 5 зубчиков

• сушеный тархун, 1 1/2 ч.л.

• чабрец, 1/2 ч.л.

• лавровый лист, 2 шт.

• соль, 1 ч.л. или по вкусу

• перец чёрный, по вкусу

• овощной бульон**, 6 ст.

* Можно использовать 800 гр. банку с

нарезанными помидорами. Если Вы

используете помидоры из банки, то,

возможно, соль добавлять не придется.

Или нужно будет добавить меньше, чем указано в рецепте.

** Можно заменить водой с разведенными бульонными кубиками. Если используете бульонные

кубики, внимательно читайте ингредиенты: они не должны содержать ничего, кроме сушеных

овощей, специй и небольшого количества растительного масла.

1. Возьмите небольшую кастрюлю.

2. Влейте в неё растительное масло и положите мелко нарезанный лук. Пассируйте на среднем

огне.

3. Спустя 5-7 минут положите нарезанную кубиками морковь и выдавленный чеснок.

4. Когда морковь начнет размягчаться, нарезанные кубиками положите помидоры, тархун и

чабрец. Перемешайте и оставьте на 5 минут.

5. Влейте 4 стакана бульона, добавьте промытую чечевицу и лавровый лист. Накройте крышкой и

варите минут 45.

6. Откройте крышку и добавьте оставшиеся 2 стакана бульона. Если суп получается слишком

густым, то можно добавить воды.

7. Доведите до кипения и варите еще 15 минут.

8. Посолите и поперчите.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта www.theppk.com/recipes/dbrecipes/recipe.php

27