Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда

1 судак, 0,5 головки репчатого лука, 1 морковь, 2–3 лавровых листа, 2–3 дольки лимона, специи, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу. Для желе: 3 пиалы воды, плавники, хвост, голова судака, 20 г желатина.

Рыбу разделать на куски, удалить позвоночные и реберные кости, посолить, положить лавровый лист и вместе с морковью, луком и специями отварить 10–15 минут.

Готовую рыбу вынуть, уложить на блюдо, украсить зеленью, лимоном, вареной морковью.

В этот же бульон опустить голову, плавники, хвост, кости рыбы и варить не менее 1–1,5 часа. Полученный бульон процедить, добавить распаренный желатин. Этой желеобразной массой залить отварную рыбу. Дать желе застыть.

Судак, запеченный в сметане

150 г филе судака, 30 г муки (для панировки), 150 г картофеля, 50 г репчатого лука, 10 г растительного масла для жарки, 100 г сметаны, соль, перец.

Мякоть судака посолить, поперчить, панировать в муке и обжарить на сковороде в масле. Сверху посыпать репчатым луком. Затем добавить отварной, нарезанный на кружочки картофель, все залить сметаной, накрыть крышкой и поставить в духовку тушиться на 10–15 минут. Потом крышку убрать и довести до готовности.

На стол подается в горячем виде.

Судак, панированный в сухарях

1 кг рыбы (судак, лещ, карп, сазан, корюшка), 200 мл молока, 200 г толченых сухарей, 2 яйца, 200 г растительного масла для жарки, 600 г картофеля, соль, перец.

Обработанную и промытую некрупную рыбу положить в решето, дать стечь воде и обсушить салфеткой. Посолить, поперчить, смочить в сыром яйце, размешанном в молоке, и обвалять в сухарях. Подготовленную таким образом рыбу обжарить в сковороде на масле, подержать 5–10 минут в духовке и подать на стол в горячем виде с вареным или жареным картофелем.

Котлеты из рыбы

300 г филе речной рыбы, 40 г молока, 20 г маргарина или сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 г белого хлеба, 50 г панировочных сухарей, 50 г жира для жарения, соль, перец по вкусу.

Филе вместе с луком и белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйцо, маргарин или сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить.

Холодец из рыбы

800 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 1–2 лавровых листа, 1 морковь, 20 г желатина, специи, соль, перец по вкусу. Для желе: 3 пиалы воды, плавники, хвост, голова рыбы, 20 г желатина.

Очищенную рыбу отваривать с луком и морковью, солью и специями до готовности, затем филе отделить от костей, мелко нарезать и выложить на блюдо. Кости, головы, плавники и хвосты рыбы продолжить варить в бульоне не менее 2 часов на медленном огне. Готовый бульон процедить, добавить желатин, влить желеобразную массу в рыбу. Получившемуся холодцу дать застыть в прохладном месте.

Судак в тесте

200 г судака, 5 г дрожжевого теста, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль, перец.

Небольшого размера судака или его филе обработать, натереть солью и перцем. Приготовить дрожжевое тесто, раскатать лепешками, положить на них рыбу и защипать в виде длинных пирожков. Затем уложить на масленую сковороду, сверху смазать яйцом и поставить на 1 час в протопленную печь.

Рыбное тэбэ (по-деревенски)

500 г рыбы (леща, карпа, карася), 150 г сметаны, 50 г растительного масла, 30 г репчатого лука, соль, перец.

Для этого блюда нужно взять небольших размеров рыбу. Хорошо обработать, промыть, снаружи и изнутри натереть солью, перцем. Приготовленную таким образом рыбу уложить на масленую сковородку, сверху обильно полить сметаной и поставить в духовку или протопленную печь. Через 15–20 минут рыбу посыпать мелко нарезанным репчатым луком и снова поставить в духовку или печь на 10–15 минут. Рыбное тэбэ подается на стол горячим в сковороде.

Лещ, жаренный целиком