Татарские блюда

1. Если нужно использовать мясо как самостоятельное блюдо, при варке его следует заливать горячей водой. Сваренное мясо из бульона сразу не вынимайте, дайте ему остыть. Такое мясо будет более вкусным и сочным.

2. Когда варишь мясо, нельзя его сразу же солить. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества и снижает питательность.

3. Старое мясо (говядина) будет вкуснее, если его за несколько часов до приготовления смазать горчицей, а баранину или козлятину натереть чесноком.

4. Сваренный язык нужно хранить в бульоне с закрытой крышкой, так он будет более сочным.

5. Чтобы рис для плова быстро и хорошо варился, нужно промыть его несколько раз в теплой воде.

6. Мясо будет вкуснее, если его заморозить быстро, а оттаивать как можно медленнее.

7. Мясо молодых животных лучше использовать для приготовления жареных блюд, а старое — для варки и тушения.

8. Конина хороша в тушеном виде с добавлением томата и сметаны.

9. Солонину до варки следует вымачивать в холодной воде.

10. Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.

11. Мясо козы лучше всего использовать для жаренья мелкими кусками.

12. Чтобы мясные тушеные блюда не подгорели и долго сохранялись в горячем виде, их нужно ставить в кастрюлю с горячей водой и держать на слабом огне.

13. Тутырма, приготовленная с луком, быстро портится, поэтому ее следует делать по потребности.

14. Если мясо жарится мелкими кусками, его нужно класть на раскаленную с жиром сковороду. Тогда блюдо получается сочным, вкусным.

15. Чтобы легче снять пленку с печени, ее следует отбить рукой.

16. Переднюю часть баранины лучше использовать на жаркое, а заднюю, мягкую, часть на плов и другие тушеные блюда.

17. Телятину лучше использовать для жаренья и тушения.

18. Мясо, приготовленное для жаренья, заранее солить не следует, так как вытечет мясной сок, и блюдо будет невкусным.

19. Карту (рубцы) первый раз следует отварить в соленой воде, слить ее, потом залить бульоном и варить до готовности.

20. Печень станет вкуснее, если сварить ее в молоке.

21. Когда мясо жарится на сковороде, нельзя закрывать крышкой, иначе блюдо будет не жареным, а тушеным.

22. Мясо из кипящего бульона нельзя доставать ножом, так как в горячем бульоне нож затупляется, тупится нож и от хранения в горячем месте.

23. Мясо кролика будет очень вкусным, если его предварительно подержать 30-40 мин. в молоке.

24. Мясо, нарезанное мелкими кусками, нельзя долго хранить: быстро выделяется сок и блюдо будет невкусным.