Татарские блюда

КАЙМАК (сметана). Если под рукой нет сепаратора, сметану можно снять следующим образом: налить молоко в глиняную или стеклянную посуду и поставить в холодное место. Через 2-3 дня образовавшуюся на поверхности молока сметану снять ложкой. Сметана подается на стол как самостоятельное блюдо, а также к другим блюдам.

Если мы хотим получить сливки, молоко нужно отстаивать не более суток, а затем снять верхний слой.

КАЙМАК ВАРЕНЫЙ. Разлить в глиняные горшки молоко, снять сметану (она не должна быть скисшей), положить ее в парное молоко и в горшке или чугуне поставить в горящую печь. Кипятить молоко в течение 4-5 минут до покраснения. После этого вынуть посуду из печи и примерно сутки выдержать на холоде. Образовавшуюся в посуде густую твердоватую массу — вареный каймак — осторожно нарезать на куски, разложить в тарелки и подавать на стол.

СУЗЬМА (процеженный катык). Свежеприготовленный охлажденный катык налить в мешочек, сшитый из двух слоев марли и повесить в прохладном месте. Спустя 3-4 часа из катыка вытечет вся сыворотка, и в мешочке образуется мягкая липкая масса — сузьма.

В сузьму добавляют сливки, сметану или сахарный песок и подают на стол.

Чтобы получить творог, нужно процедить простоквашу, сделанную из сырого молока. Если этот же творог прокипятить, получится эремчек.

АЙРАН (напиток из катыка). Айран употребляется, как правило, в жаркие летние дни. Его можно подавать к столу с пшенной кашей или с картофельным пюре.

Налить в посуду катык и, размешивая деревянной ложкой, тщательно размять все комки; добавив в катык охлажденную кипяченую воду, хорошо перемешать, и айран готов к употреблению.

Для приготовления айрана используют родниковую воду, охлажденные минеральные воды.

По желанию в айран кладут сахарный песок или соль.

На 100 г катыка берут 100 г холодной воды.

Молочные изделия.

ГУСТОЕ МОЛОКО. Парное молоко кипятят долго, в течение одного часа. При этом оно начинает густеть. Во время кипения на 1 литр молока кладут 300 г сахарного песку и кипятят до полного загустения. Потом разливают в стеклянную посуду и ставят на холод. Подают к чаю.

КВАШЕНОЕ МОЛОКО. В парное молоко кладут сметану и сутки выдерживают в теплом месте. Когда молоко заквасится, его ставят в холодное место. Полученную простоквашу можно использовать в качестве закваски для приготовления катыка.

На 1 л молока 100-150 г сметаны.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

1. Чтобы яйцо не лопнуло при варке, тупой конец его прокалывают иголкой.

2. Треснувшее яйцо не вытечет, если его варить в подсоленной воде.

3. Не следует разбивать яйцо над сковородой, где будет жариться яичница: протухшее яйцо может испортить все блюдо.

4. Омлет будет вкуснее, если вначале взбить яйца а потом добавить молоко, соль и перец.

5. Чтобы отличить вареное яйцо от сырого, нужно покрутить его на столе: вареное яйцо хорошо крутится, сырое — плохо.

6. Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.

7. Посуду из-под молока вначале нужно мыть холодной, а затем горячей водой.

8. Чтобы быстрее вскипело молоко, в кастрюлю кладут немного сахарного песку.

9. Если молоко прокисло, его можно использовать для теста.

СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

КОМПОТЫ

Компот можно приготовить из одного вида плодов, ягод или из их смеси. Для компотов используют свежие и сушеные фрукты. Компоты подаются на стол в охлажденном виде.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ВИШЕН. Перебрать вишни, промыть в холодной воде, очистить от косточек. Залить косточки горячей водой и вскипятить. Через 5-6 минут после закипания процедить воду, положить сахар, промытые и нарезанные яблоки и кипятить 10 мин. После этого добавить очищенные от косточек вишни, дать покипеть еще 5-10 мин. и снять компот с огня.

На 200 г компота: яблок свежих — 50 г, вишни — 50 г, сахару — 30 г.