Татарские блюда

Вкусовые и питательные свойства чая во многом зависят от правильной его заварки. Заваривают чай в фарфоровом чайнике. Перед заваркой его необходимо ополоснуть кипятком, насыпать на дно чай и залить крутым кипятком на ⅓. Чайник закрыть крышкой, обвернуть салфеткой. Через несколько минут долить чайник кипятком. При заварке нельзя ставить чайник на огонь, так как при этом чай теряет свою питательную ценность и аромат. Чай используется только свежезаваренный.

АРОМАТНЫЙ ЧАЙ. Вокруг нас растут ароматные, душистые, богатые витаминами растения, из которых можно приготовить ароматный душистый чай. Это зеленые листья земляники, смородины, малины. Собранные листья смородины, иногда вместе с ягодами, промывают холодной водой, закладывают в чайник, заваривают кипятком и ставят на огонь на 2 минуты; убирают с огня, плотно закрывают полотенцем и оставляют на 3-5 минут.

Готовый ароматный, душистый чай разливают в чашки и подают на стол.

ЧАЙ С МЯТОЙ. Высушенные стебли и листья мяты измельчить, насыпать в фарфоровый чайник и залить крутым кипятком. Через 10-15 минут напиток готов. Перед употреблением процедить. К чаю можно подать молоко.

ЧАЙ ТАТАРСКИЙ. Берутся спрессованные листья чая, кладутся в кипящую воду, тут же добавляется молоко. Все это кипятится минут 5 при непрерывном помешивании. Затем добавляется по вкусу соль. Чай разливают в пиалы и кладут сливочное масло.

Чая — 5-6 г, воды — 100 г, молока — 100 г, масла — 10 г, соль.

ТАТЛЫ (домашняя помада). В татарских семьях к чаю подается татлы — очень ароматичная сладкая помада.

Всыпать в горячее прокипяченное молоко сахар и варить, помешивая, 20-30 минут. Если положить чайную ложку этой массы в холодную воду и из нее образуется крепкий шарик, значит, блюдо готово. У сварившейся помады светло-коричневый цвет. Готовую массу налить в железный лист или сковородку слоем в 2 см. Когда застынет, нарезать фигурками любой формы (ромбиками, квадратиками, треугольниками и т. п.). К чаю подается в сахарнице.

В татлы можно добавить для аромата и вкуса мед — 10-15% от взятого сахара. Для этого мед нужно разогреть и добавить после того, как закипит сахар с молоком.

В конце варки можно положить по вкусу фруктовую эссенцию 1-3 г.

На 1 кг сахару (рафинада) 350 г молока.

КИСЛО-СЛАДКАЯ ТАТЛЫ. Рябину перебрать, промыть холодной водой, затем ошпарить кипятком и дать воде стечь и подсушить.

В отдельной посуде приготовить медовую массу как для чак-чака. В эту массу положить рябину и кипятить 8-10 минут. Татлы выложить в промасленный эмалированный лист слоем 2-3 мм и поставить на холод. Застывшую татлы разрезают кубиками и ромбиками и подают к чаю.

На 1 кг рябины 400 г меда, 300 г сахара.

КАК (пастила). Как — ароматная, кисловатая на вкус пастила. В домашних условиях как готовится из кислого сорта яблок, алычи, черемухи, рябины и ягод.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки варятся, охлажденная масса пропускается через мясорубку, протирается через сито, тонким слоем наносится на чистую, слегка смазанную маслом доску и ставится сушиться на солнце в защищенном от ветра месте. Готовая пастила свертывается рулетом и хранится в сухом месте. К столу подается нарезанной различными фигурками.

Как можно готовить из смеси различных фруктов и ягод.

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

По способу приготовления и вкусу напитки бывают весьма разнообразны. Их готовят из свежих и сухих фруктов, меда, сахара, ржи, ячменя, солода, ржаного хлеба, хмеля или дрожжей. Такие напитки нетрудно приготовить в домашних условиях.

Однако следует учесть, что напитки из свежих фруктов кипятить долго нельзя, так как теряется много витаминов. В охлажденные напитки из фруктов можно при желании добавить лимонную кислоту.