Теория адекватного питания и трофология

Понятие адекватности позволяет оптимизировать питание в соответствии с возрастом и характером труда. Но и в этом случае пища не будет идеальной. Определенные перспективы для оптимизации питания открывает улучшение аминокислотного состава пищи путем введения в нее соответствующих пептидов вместо аминокислот. Как известно, в 70-80-е годы были разработаны питательные смеси, на основе коротких пептидов и свободных аминокислот. Зарубежными фирмами был выпущен ряд пептидных диет. При этом было продемонстрировано, что диета, содержащая короткие пептиды, утилизируется более эффективно, чем смесь свободных аминокислот. Нами и рядом других исследователей (обзоры: Gardner , 1984, 1988, и др.) была показана высокая ценность белковых гидролизатов, содержащих короткие пептиды. Следует также отметить, что в отличие от неприятного вкуса аминокислотных смесей гидролизаты пищевых белков (в том числе смеси, состоящие из коротких пептидов) во многих случаях обладают довольно приятным вкусом. Пептидные гидролизаты могут быть рекомендованы для питания ослабленных организмов, при краткосрочных диетах, при больших физических нагрузках и т.д.

Таблица 4.1. Среднее суточное потребление жиров, углеводов и белков разными популяциями (по: Harrison et al., 1979) Компо­нент пищи Потребление пищи и энергии Жители Велико­британии кикуйю эскимосы Жители о. Барбадос Кол-во (г) Энер­гия (кДж) Кол-во (г) Энер­гия (кДж) Кол-во (г) Эне­ргия (кДж) Кол-во (г) Энер­гия (кДж) Жиры

(38 кДж/г) 110 4150 22 832 162 6120 63 2380 Углеводы

(17 кДж/г) 400 6730 390 6500 59 990 416 7000 Белки

(17 кДж/г) 100 1680 100 1680 377 5870 45 756 Всего - 2990 - 2158 - 3102 - 3411

Таблица 4.2. Энергия пищи при различных национальных диетах (по: Haenel, 1979) Диета Энергия (%) белков жиров Углеводов Рекомендованная смешання (ГДР) 12-14 30-35 53-57 «Средняя» (ГДР) 11 40 49 «Средняя» (ГДР, пробы на угад) 12 48 40 Японцев 13 (62% - растительные белки) 13 (62% - растительные жиры) 73 (83% - комплекс углеводов) Масаи (молочная диета) 17 35 15 Эскимосов 25-30 68 35-40 Жителей Нигерии 8.6 18.2 73.2

При оптимизации питания необходимо также учитывать пищевые добавки, которые находят все большее применение в питании человека и особенно сельскохозяйственных животных ( Biotechnology ..., 1989). В число пищевых добавок входят антибиотики, факторы (стимуляторы) роста, кокцидиостатики, гистомоностатики и др. Список рекомендованных пищевых добавок приведен в табл. 4.3.

Таблица 4.3. Различные категории пищевых добавок, рекомендованные ЕЭС (по: Vanbelle, 1989)

Антибиотики (стимуляторы роста)

Факторы роста (стимуляторы роста)

Кокцидиостатики и гистомоностатики

Ароматические и вкусовые вещества

Эмульсии, стабилизирующие агенты, гели и уплотнители

Цветовые агенты и пигменты

Предохранители

Витамины и витаминоподобные вещества

Микроэлементы

Ферменты, холин