Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах

Возможно, уже совсем скоро «вычислять» на прилавке бывшую заморозку и не придется. Говядиной российского производства, причем мраморной, занимаются не только фермеры, но и ученые. Вообще всем селекционным процессом руководит экономика. Доктора биологических наук решили, что русские буренки и быки должны быть настоящими спортсменами. И 12 лет их выводили под лозунгом — длиннее, выше, добрее. Мраморное мясо быков Дмитриевского типа герефордской породы вкуснее и дешевле заграничного. Если раньше реализовывалось порядка 250 племенных животных, то сегодня уже 500 животных востребованы. Очередь на них увеличилась вдвое за один год. Понятное дело, чтобы отечественное мясо вытеснило с прилавков зарубежное — должны пройти годы.

Но замороженное мясо — это не всегда плохо, если оно само по себе хорошее, правильно хранилось, то тоже может быть очень вкусным и полезным. Главное, его правильно разморозить. Многие хозяйки размораживают мясо в горячей воде. Запомните: это наихудший метод разморозки мяса. Потому что, когда мы размораживаем мясо в горячей воде, температура мяса поднимается и, соответственно, растет количество бактерий. Есть три способа разморозить мясо правильно. Простой — использовать микроволновую печь, но он не самый лучший — потому что микроволновка тоже нагревает мясо. Способ получше — разморозить мясо в холодной воде. Мясо должно размораживаться как можно медленней, потому что при заморозке волокна мяса рвутся, и оно теряет соки.

Чем медленнее и бережнее мы размораживаем мясо, тем вероятнее то, что его волокна обретут близкую к изначальной форму.

Самый правильный способ размораживания мяса — в холодильнике. Из морозилки нужно выложить кусок в обычную камеру. Удаляем вакуумную упаковку, оборачиваем в марлевое полотенце, чтобы не обветривалось, кладем на дуршлаг, чтобы не было контакта мяса с соком, и оставляем в холодильнике. Срок разморозки зависит от размера куска, это может быть и день, и два. Да, нужно планировать рацион заранее.

А как дело обстоит с выбором размороженного или свежего мяса на прилавках? Если задуматься, то логика подсказывает, что самое свежее мясо должно продаваться с утра пораньше. Как говорится, кто раньше встал — того и мясо. Что же тогда остается на лотках продавцов к концу дня? Страшно представить. Тем более далеко не все производители правильно хранят мясо. Для проверки наша программа однажды устроила контрольную закупку. И вот нонсенс! Вечернее мясо оказалось свежее утреннего. Почему так? В магазин мясо привозят к открытию, а то и позже. Но сразу не выкладывают. Пока разгрузят, пока нарежут. Поэтому на прилавках с утра пораньше покоятся вчерашние остатки. Так в какое же время свежее мясо выкладывают на прилавки? Мы выяснили — оказалось, что после полудня!

Есть еще один секрет доставки: по воскресеньям мясо не привозят вообще! В воскресенье комбинаты не делают забой, и поставка ограничена шестью рабочими днями. Поэтому в понедельник с утра свежего мяса не ищите.

С рыночным мясом вы можете наступить на «те же грабли», что и в супермаркете: утром на прилавке рынков лежат вчерашние остатки. Да, свежее мясо на рынке появляется тоже после 12 дня, и ровно в 17:00 оно исчезает. А с пяти до семи вечера у продавцов «высокий сезон» — время, когда можно «втюхать» все, что угодно. Так на прилавке оказывается вчерашний кусок с «душком».

Кстати, свежесть мяса без труда можно определить на глаз, как бы продвинутые мясники ее ни скрывали. Свежее мясо отличает так называемая корочка подсыхания бледно-розового оттенка. Если к ней прикоснуться рукой, то она должна остаться чистой. Жирок у свежего мяса мягкий, однородного розового цвета. При надавливании пальцем корочка подсыхания не рвется, а образующаяся при этом ямка после прекращения воздействия быстро восстанавливается. Мышцы на разрезе — красноватые, с выраженным рисунком прослоек жира. Поверхность чуть влажная: если приложить листок бумаги, то на ней не должно оставаться пятен крови.

Получается, что мясо лучше всего покупать днем. И в любой день, кроме воскресенья. И прежде чем купить, кусок нужно внимательно рассмотреть и обстоятельно пощупать. Понюхать, кстати, тоже не будет лишним.

Продавцы готовы на многое лишь бы не выбрасывать подпорченный кусок. И пускают в ход тяжелую артиллерию — химию! В интернете полным-полно сайтов, на которых продается ни много ни мало «освежитель для мяса». Продавцы этого загадочного товара абсолютно серьезно обещают: кусок мяса «с душком» превратится в свеженький антрекот, если его обработать чудо-порошком. Не препарат, а волшебная палочка! Мы не смогли пройти мимо таких научных разработок и прикупили пару килограммов, не для себя, конечно же, а для эксперимента.