Точка Бифуркации

Есть правила по сбору и обработке Фува но пику. При сборе чайные листья ощипываются на очень ранней стадии прорастания почки с одним нераскрытым листочком. До начала обработки сорванные чайные листья должны быть аккуратно рассортированы. Побитые морозом листья, листья, объеденные насекомыми, листья с черешками и распустившимися почками, и не подходящие ко времени сбора по стандартам обработки, отделяют при просеивании, обеспечивая хорошее качество для сырья.

Затем отобранные свежие листья разделяют согласно степени нежности и подвяливают, частично удаляя из них влагу. Чтобы обеспечить хорошее качество, обработка листьев, собранных утром, должна быть закончена не позднее вечера того же дня, а у тех листьев, что собираются днем, должна быть завершена не позднее следующего утра.

Обработка Фува но пику включает в себя три этапа: «убийство зелени», скручивание, сушка.

Для «убийства зелени» используется котел в форме бадьи. Температура котла сначала должна быть около 150 градусов, затем опускают до 130 градусов. Внутрь котла закладывают листья количеством от 200 до 250 грамм. Переворачивают и обжаривают листья нежно и быстро (50–60 раз за минуту), а подбрасывают листья высоко над плитой (около 20 см). Все листья должны быть прожарены и собраны со стенок котла. Эта стадия считается завершенной, когда листья становятся мягкими и у них пропал запах зелени.

Скручивание. Когда убийство зелени полностью завершено, листья следует быстро скрутить, то есть дать листьям скрутиться, остывая… Эту стадию следует делать медленно и мягко, встряхивая сырье, чтобы удостовериться, что во время скручивания почки и листья остались невредимы, выступил серебристо-белый ворс и проявился цвет — свежий и зеленый.