Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

Сельдерей очистить, разрезать на 4 части, затем (желательно в горячем виде) нарезать мелкими кубиками по 5 мм и положить в миску с приготовленной заправкой. Теплый картофель очистить, нарезать так же, как сельдерей, положить в миску и хорошо перемешать. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать постоять примерно 1 час. Огурчики откинуть на дуршлаг. Оставить 3–4 штуки для украшения, остальные нарезать кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук очистить, белую и светло-зеленую часть нарезать тонкими колечками. Каждый помидор разрезать на 4 части.

Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить и разрезать каждое на 4 части.

Положить в салат огурцы, лук и перемешать. Чередуя слои, положить в большую салатницу салат, помидоры и яйца. Украсить кусочками яиц, помидоров и огурцами.

Сельдерей, запеченный с ветчиной

1/2 банки консервированных соцветий сельдерея, 4 ломтика нежирной вареной ветчины, 12 г маргарина, 12 г муки, 200 мл обезжиренного молока, 50 г тертого эдамского сыра.

Завернуть каждое из соцветий сельдерея в ломтик ветчины и выложить рулетики в жаропрочную кастрюлю. Из остальных ингредиентов приготовить сырный соус, залить им рулетики и запечь в духовке.

Сельдерей, запеченный в сметане

4 корня сельдерея, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра.

Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.

Говядина с сельдереем

700 г говядины, 3 корня сельдерея, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для соуса: 100 мл растительного масла, 50 г муки, 4 чайные ложки сахара, 2 луковицы, 1 л воды, 50 г томатной пасты.

Нарезанное одинаковыми кусками мясо посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Положить в мясо мелко нарезанный лук, залить теплой водой и тушить на умеренном огне. Очистить сельдерей, тщательно вымыть, разрезать сначала пополам, а потом на ломтики толщиной в 1,5 см, обжарить на сильном огне до получения розового цвета и осторожно переложить в кастрюлю с мясом, когда оно почти готово. Добавить смешанную со сливочным или растительным маслом муку и томатную пасту. Чтобы придать соусу красивый цвет, добавить жженый сахар, а для вкуса – 2 чайные ложки сахарного песка.

Сельдерей с сыром и брынзой

4 корня сельдерея, 1 стакан тертого сыра, 1 стакан тертой брынзы, 2 столовые ложки простокваши, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Корни сельдерея средней величины очистить и отварить в подсоленной воде. Затем нарезать кружками и уложить в сотейник слоями, пересыпая тертым сыром. Тертую брынзу смешать с простоквашей и растопленным сливочным маслом. Этой массой залить сельдерей. Запекать в духовке.

Сельдерей с апельсинами

1 корень сельдерея, 1 апельсин, 3 столовые ложки сметаны, лимонный сок, соль, сахар по вкусу.

Очищенный сельдерей натереть на овощной терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить дольки апельсина, залить сметаной, посыпать солью и сахаром по вкусу, размешать. Подавать к птице, рыбе.

Чудо-овощ – тыква

Из истории тыквы

Тыкву употребляли в пищу еще в глубокой древности, не меньше 3 тысяч лет назад, – об этом свидетельствуют данные археологических раскопок.

Семена тыквы найдены в захоронениях перуанских индейцев. Жители Мексики разводят тыкву уже 5 тысяч лет. Интересно, что жители Древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей. Самое первое упоминание о «тыквенном сосуде» – калебасе – датировано 8 тысячами лет тому назад.

Дикие сорта тыквы были обнаружены также на севере Африки, и это позволило ученым предположить, что тыква растет в тех землях с древних времен. Возможно, именно оттуда она и распространилась по всему миру.

В Европу тыква попала лишь в начале XVI столетия, первое упоминание о ней значилось в одном из лечебников 1543 года.