Торты и пирожные

Состав: мука – 200 г, вода теплая – 1 стакан, дрожжи – 15 г, яйца – 3 шт., масло сливочное растопленное – 1–2 ст. ложки, соль, перец, сок лимона, листья розмарина свежие мелко нарубленные – 2 ч. ложки, филе рыбное сырое (мелко нарубленное) – 200 г, лук – 1 шт., масло растительное для жарки.

Торт фруктовый

Промытые, подготовленные различные фрукты, масло, сахар и приправы положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 минут. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаминной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 часа.

Торт нарезать на второй или даже на третий день.

Состав: фрукты – 450 г, масло сливочное – 150 г, сахар – 1 стакан, яйца – 2 шт., цедра лимона – 0,5 ч. ложки, сахар ванильный – 1 пакетик, сода питьевая – 0,5 ч. ложки, мука – 2,25 стакана, дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Торт из тыквы

Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку и соль, раскатать тесто и поставить на 1 час в прохладное место. Тыкву очистить и удалить семечки. На противень положить нарезанную дольками тыкву (мясистой частью вверх), поместить в духовку и запекать на слабом огне в течение 1 часа. Тыква должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было протереть сквозь сито. Полученную протертую массу (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой. Тесто раскатать. Форму для торта выложить тестом, края теста поднять повыше и влить в форму начинку. Торт поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать торт еще 30 минут.

Состав для теста: мука – 250 г, масло сливочное – 150 г, сахар – 1 ч. ложка, соль; для начинки: тыква – 1 кг, сахар – 100 г, коньяк – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко и сливки – по 4 ст. ложки, щепотка муската, имбирь – 0,25 ч. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа, цедра тертая половины лимона.

Французский банановый торт

Готовый выпеченный бисквит разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать клубничным джемом и по всей поверхности ее разложить очищенные половинки бананов. На бананы поместить взбитые с сахарной пудрой сливки и закрыть второй половинкой бисквита.

Поверхность торта и боковые стороны смазать взбитыми сливками, затем полить шоколадной глазурью, а когда она застынет, выпустить в виде узора оставшиеся сливки.

Торт подать сразу после приготовления.

Приготовление шоколадной глазури. Шоколад наломать на кусочки и вместе с топленым маслом растопить на водяной бане. Остудить глазурь, все время помешивая ее, снова нагреть до 37°C и только тогда использовать ее для нанесения на торт.

Если глазурь нагревается выше 37°C, то она теряет цвет (становится серой).

Состав: готовый бисквит – 400 г, сливки, взбитые с сахаром – 500 г, бананы – 600 г, джем клубничный – 100 г; для глазури: шоколад – 110 г, топленое масло – 40 г.

Торт ананасовый со сливками

Готовый выпеченный бисквит разрезать вдоль на две равные половинки. На каждую из них поместить взбитые сливки с сахарной пудрой, затем ломтики ананасов (свежих или консервированных), в середину которых можно положить консервированную черешню или вишню.

Состав: готовый бисквит – 400 г, взбитые с сахаром сливки – 500 г, ломтики ананаса, консервированная черешня.

Торт яблочный «Шведский»