Торты и пирожные

Состав для песочного теста: сливочное масло – 75 г, сахарный песок – 35 г, яичный желток – 0,5 шт., мука – 120 г; для заварного теста: сливочное масло – 50 г, вода – 90 г, яйца – 3,5 шт., мука – 80 г, соль – 1 г; для начинки: сливки – 240 г, сахарный песок – 40 г, свежая клубника – 400 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка.

Кексы

Маковый кекс с вишневой глазурью

Всыпать мак в кипящую воду (200 мл) и держать 8—10 минут на умеренном огне, пока он не разбухнет, после чего откинуть его на частое сито. Покрыть форму бумагой, края которой загнуть вверх. Большим венчиком тщательно взбить маргарин с сахарным песком и ванильным сахаром (так, чтобы сахар полностью растворился). Прибавить по одному яичные желтки и все вместе взбить в пышную пену. Подмешать поочередно мак и миндаль, смешанный с пекарским порошком, затем осторожно ввести яичные белки, взбитые в крепкую пену. Наполнить форму вымешанной массой и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 165°C в течение 30–35 минут. Готовое изделие остудить, не вынимая его из формы. Протереть варенье через сито, затем вскипятить его на умеренном огне. Разболтать в вишневой наливке порошок желатина и подмешать наливку в пюре из варенья. Полученную массу еще раз вскипятить и залить ею кекс. После этого вынуть кекс из формы и удалить бумагу.

Состав: свежемолотый мак – 250 г, маргарин – 150 г, сахарный песок – 200 г, ванильный сахар – 3 пакетика, яичные желтки – 7 шт., молотый миндаль – 125 г, пекарский порошок – 0,5 пакетика, яичные белки – 7 шт.; для глазури: вишневое варенье – 250 г, вишневая наливка – 2 ст. ложки, желатин (в порошке) – 1 ч. ложка.

Кекс апельсиновый

Масло добела растереть с сахаром, присоединить творожную массу и продолжать растирать до полного растворения кристаллов сахара, влить яйцо и желтки, предварительно взбитые, добавить апельсинную корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать, затем добавить муку и взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промедления разложить его в заранее подготовленные, обильно смазанные размягченным сливочным маслом и обсыпанные мукой кексовые формы, заполняя их не более чем на три четверти объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180–200°C примерно в течение часа или чуть дольше. Не рекомендуется при выпечке первые полчаса трогать (передвигать) формы с кексами, так как при неосторожном обращении кексы могут осесть и станут плотными.

Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать окончательно остыть.

Кекс подавать к чаю, кофе.

Состав: мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, творожная масса – 200 г, яйцо – 1 шт., яичные желтки – 2 шт., сода – 0,5 ч. ложки, сок лимона – 0,3 ч. ложки, апельсинная цедра – 2 ч. ложки, взбитые в стойкую пену яичные белки – 4 шт.

Кекс лимонный

Масло растереть с одной половиной сахара добела, желтки растереть с другой половиной сахара также добела, обе массы соединить. Добавить измельченные орехи, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона, хорошо перемешать.

Всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить легкое, кремообразное тесто. Положить в высокую кексовую форму с отверстием (трубой) внутри. Форму предварительно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой или сухарями.

Кекс испечь при температуре 180°C до золотистого цвета. Кекс осторожно извлечь из формы, охладить, заглазировать.

Для приготовления глазури свежемолотую в кофемолке и просеянную через частое сито сахарную пудру постепенно, по одной чайной ложке, всыпать в непрерывно сбиваемый с помощью ручной сбивалки (но не миксера) яичный белок и по каплям добавлять сок лимона.

Готовая глазурь – пышная, пластично-вязкая, хорошо покрывает поверхность кекса. Потеки глазури – украшение кекса. Глазурь имеет хороший блеск, нежно-лимонный цвет и ясно выраженный аромат лимона.