Торты и пирожные

Желтки растереть с сахаром, пока масса не побелеет и не загустеет, смешать с остывшим шоколадом и коньяком. Белки взбить в воздушную, но не сухую пену и тонкой струйкой влить в шоколад. Вылить массу на противень и разровнять. Поставить противень в хорошо нагретую духовку минут на 15 (нож, погруженный в шоколад, должен выходить обратно чистым). Шоколадную массу нельзя передерживать в духовке. Противень вынуть, накрыть влажным полотенцем и поставить на час в холодильник. Расстелить на столе лист пергамина, по размеру несколько больший, чем пирог, посыпать его порошком какао, осторожно перевернуть противень с пирогом на лист и осторожно снять пергамин, которым был выстлан противень. Сливки взбить с ванильным сахаром, смазать поверхность шоколада, скатать шоколад в рулет, поднимая края с помощью пергамина, на котором он лежит. Если рулет лопается, засыпать разрывы порошком какао или заполнить взбитыми сливками.

Состав: кофе двойной крепости – 3 ст. ложки, тертый молочный шоколад – 170 г, яйца – 5 шт., сахарная пудра – 0,75 стакана, коньяк – 1 ст. ложка, 30 %-е сливки – 1,5 стакана, ванильный сахар – 1 ч. ложка, какао-порошок.

Рулет с корицей

Тесто приготовить опарным способом. В готовую опару заложить продукты по рецептуре (кроме корицы и орехов); тесто хорошо вымесить и выбить на столе, после чего поставить в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатать скалкой на столе, после чего поверхность пласта смазать маслом, обсыпать корицей с сахаром и завернуть в рулет. Затем рулет смазать яйцом, обсыпать орехами и поставить в теплое место на расстойку в течение 60–70 минут. Выпекать при температуре 200–210°C в течение 40–50 минут.

Состав: мука – 3,5 стакана, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 0,5 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, дрожжи – 30 г, толченая корица – 1 ст. ложка, рубленые грецкие орехи – 0,5 стакана.

Рулет с орехами и миндалем

Приготовить дрожжевое тесто и поставить подниматься. Очищенные орехи или миндаль очистить от оболочек, натереть, растереть на миндалетерке или изрубить. Разогретое масло и яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, заправить тертой лимонной цедрой, добавить измельченные орехи или миндаль и рубленые цукаты.

Подошедшее дрожжевое тесто разделить на две равные части, куски теста раскатать четырехугольным слоем толщиной 5 мм, слегка смазать начинкой и свернуть в рулеты. Рулеты положить на смазанный маслом лист швом вниз, после расстойки смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром 20–25 минут. Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой.

Состав: тесто из 0,25л молока (см. выше); для начинки: сливочное масло – 40–50 г, сахар – 2-3 ст. ложки, яйцо – 1 шт. или яичный желток – 2 шт., тертая лимонная цедра, очищенные орехи или миндаль – 100 г, рубленые цукаты – 1–2 ст. ложки, яйцо для смазывания, сахарная пудра для посыпания.

Рулет с орехами

Сливочное масло растереть в течение 15 минут, после этого добавить сметану и перемешать. Затем понемногу всыпать половину муки и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол, добавить остальную муку и продолжать вымешивать в течение 7—10 минут. Одновременно подготовить начинку: грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, корицу, мед. Готовое тесто раскатать, вырезать полоску так, чтобы один конец был несколько шире. На тесто положить начинку и свернуть, начиная с широкого конца, трубочкой. Рулет смазать яичным желтком и выпекать в духовке при средней температуре в течение 20–30 минут.

Состав для теста: мука – 500 г, сметана – 250 г, сливочное масло – 150 г, грецкие орехи – 300 г, сахар – 200 г, мед – 50 г, корица – 3 г, яичные желтки – 2 шт.

Рулет ореховый «Братислава»

Для приготовления маковой начинки продукты те же, что и для ореховой, только орех заменяется маком и сахара берется на 50 г больше.