Торты и пирожные

Размягченное сливочное масло, яйцо, просеянную муку, соль, воду и уксус хорошо перемешать. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к пальцам и доске. Следить при этом, чтобы оно не было слишком крутое. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, сбрызнуть растопленным маслом, намазать начинкой. Затем пласт свернуть в рулет, смазать молоком и выпекать в духовке со средней температурой.

Приготовление начинки. Масло размешать с желтками, добавить соль, сметану и манную крупу. Массу оставить постоять. Белки вместе с сахаром взбить в густую пену и осторожно соединить с масляно-желтковой массой.

Состав для теста: мука – 300 г, соль, яйцо – 1 шт., уксус – 1 ч. ложка, сливочное масло – 100 г, теплая вода; для начинки: сливочное масло – 100 г, яйца – 4 шт., соль, сметана – 200 г, манная крупа – 250 г, сахар – 50 г.

Рулет «Былина»

Муку вместе с солью просеять через сито, затем масло, протертый творог и желток соединить с мукой и замесить тесто не очень крутое. Готовое тесто раскатать в пласт, на него положить нарезанные дольками яблоки. Затем посыпать изюмом, сахаром и тертыми орехами. Пласт свернуть в рулет и положить на противень, смазанный маслом. Рулет смазать белком и выпекать в духовке со средней температурой.

Готовый охлажденный рулет разрезать, посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Состав для теста: мука – 200 г, сливочное масло – 50 г, творог, яичный желток – 1 шт., соль; для начинки: очищенные яблоки – 300 г, растертые орехи – 50 г, сахарная пудра – 100 г, изюм – 50 г.

Рулет «Домашний»

В теплом молоке развести дрожжи, добавить соль, сахар, 2 яйца, ванилин, муку и перемешать все до образования однородной массы. Положить в тесто подогретый маргарин, еще раз вымесить. Тесто поместить в теплое место на 2–2,5 часа.

Затем раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм, выложить на него яичную начинку, свернуть в рулет, смазать подсолнечным маслом и выпекать в горячей духовке 30–40 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Приготовление начинки. Оставшиеся после приготовления теста яйца сварить вкрутую, мелко порубить, соединить со сметаной, сахаром, соком лимона. Все хорошо перемешать.

Рулет «Горная вершина»

Из муки, сливочного масла, дрожжей, молока, яичных желтков вымесить тесто и поставить в теплое место для увеличения в объеме. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, покрыть начинкой, скатать рулетом и нарезать кусками толщиной 5 см. Маленькие формочки смазать маслом, уложить в них рулетики, дать расстояться и выпекать в духовке при средней температуре.

5 яичных белков и 20 г сахара вбить в крепкую пену. Сварить густой сахарный сироп из 30 г сахара и 50 г воды. Смешать пену с сиропом и еще раз хорошо вымешать всю массу.

Выпеченные рулетики разложить в вазочки и на поверхности каждого образовать бугорки из пены.

Приготовление начинки. Вымытый изюм смешать с измельченными цукатами, добавить молотые корицу и гвоздику, лимонную цедру, а также ром.

Состав для теста: мука – 500 г, дрожжи – 20 г, сливочное масло – 100 г, молоко – 300 г, сахар – 60 г, яйца – 3 шт., соль; для начинки: изюм – 30 г, цукаты – 200 г, корица – 3 г, гвоздика, тертая лимонная цедра, ром – 50 г, сахар – 50 г, яичные белки – 5 шт.

Рулет «Экстра»

Сахар (140 г) взбить в течение 10–15 минут с яйцами, добавить соду, погашенную уксусом. Тесто разложить тонким слоем на застланный бумагой противень и выпекать в течение 15–20 минут при температуре 210–220°C.

Готовый пласт охладить, смочить сиропом и смазать творожно-сливочным кремом.

Для приготовления сиропа сахар (440 г) растворить в ревенном соке (500 г) и добавить коньяк (10 капель).

Для приготовления крема масло сливочное растереть с сахаром (750 г), добавить творог, коньяк (20 капель) и взбить до готовности.

Бисквит свернуть в виде рулета, разрезать на части и посыпать сахарной пудрой.

Состав: мука – 140 г, сахар – 1330 г, яйца – 5 шт., уксусная эссенция – 5–6 капель, коньяк – 30 капель, ревеневый сок – 500 г, творог – 560 г, сливочное масло – 100 г, сгущенное молоко – 200 г, сахарная пудра – 40 г, питьевая сода – 1 ч. ложка.

Рулет «День и ночь»