Традиционные мусульманские блюда

500 г филе курицы, 100 г лапши, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки аджики, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, томатную пасту, аджику и зелень сельдерея. Залить небольшим количеством воды и тушить до готовности мяса. Влить в кастрюлю 1,5 л воды, довести шорбу до кипения, всыпать лапшу и варить 10 минут.

Рунь

Ингредиенты

Голова барана, 8 клубней картофеля, 5 луковиц, 4 моркови, 2–3 лавровых листа, 1 пучок зелени сельдерея, чабрец, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень сельдерея вымыть. Подготовленную голову барана промыть, бланшировать в кипящей воде, снова промыть, нарубить, залить 4–5 л воды, посолить, поперчить и варить в течение 3 часов. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей. Бульон довести до кипения, положить мясо, лук, морковь, лавровый лист, чабрец, сельдерей и варить еще 1,5 часа. За 20 минут до окончания варки вынуть пучок сельдерея и положить в суп картофель.

Джари с фасолью

Ингредиенты

300 г баранины, 300 г белой фасоли, 5 помидоров, 5 столовых ложек топленого масла, 2 луковицы, ¹/ ₄чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, посыпать луком и солью, добавить топленое масло, помидоры, перец, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Затем залить смесь 2 л воды, довести до кипения, добавить предварительно замоченную фасоль и варить до готовности.

Хлалим по-тунисски

Ингредиенты

300 г баранины, 500 г стручковой фасоли, 400 г пшеничной муки, 250 г консервированного зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка острого томатного соуса, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, 1 чайная ложка молотого черного перца, ¹/ ₂чайной ложки молотого красного перца, соль.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, дрожжей и теплой воды. Когда тесто подойдет, раскатать его в тонкий жгут. Оторвать от жгута небольшой кусочек и раскатать его до толщины 1 см, после чего разделить его на зернышки (хлалим) размером с кедровый орешек, разложив их на посыпанной мукой разделочной доске. Затем оторвать от жгута следующий кусок, раскатать его, разделить на зернышки и т. д. Использовав таким образом все тесто, подсушить хлалим в течение 5–7 минут в умеренно разогретой духовке.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Фасоль вымыть. Зелень сельдерея и петрушки вымыть, нарубить.

Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем в течение 3 минут мясо и лук. Затем добавить томатную пасту, острый томатный соус, красный и черный перец, соль, зеленый горошек, стручки фасоли, зелень петрушки и сельдерея, влить немного воды и тушить в течение 5 минут.

Залить смесь водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить до готовности мяса, после чего добавить 1,2 л воды, до-

вести до кипения, всыпать хлалим, посолить и варить в течение 15 минут.

Хомшурба

Ингредиенты

300 г баранины, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавить морковь, картофель, целые луковицы и соль. Варить на среднем огне в течение 15–20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5–7 минут. В готовую хомшурбу положить зелень кинзы.

Традиционный барак

Ингредиенты

1,5 л бульона из баранины, 300 г баранины, 50 г гороха, 50 г топленого масла, 30 пельменей с бараниной, 2 луковицы, 1 помидор, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 алыча, 1 пучок зелени петрушки, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидор вымыть, очистить от кожицы, крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить семена, измельчить. Алычу вымыть, удалить косточку, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.