Традиционные мусульманские блюда

300 г вареного мяса курицы, 2 апельсина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, 1 яблоко, ¹/ ₂пучка зеленого лука, 1 чайная ложка аджики, ¹/ ₂чайной ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоко и апельсины вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйцо очистить, отделить белок от желтка. Зеленый лук вымыть, нарубить. Мясо курицы нарезать ломтиками, смешать с апельсинами, яблоком, рубленым желтком и лимонным соком. Майонез смешать с аджикой, салат заправить полученным соусом, выложить в салатник, украсить зеленым луком и рубленым яичным белком.

Острая закуска из бараньей печени

Ингредиенты

Баранья печень, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 стручок острого перца, 1 чайная ложка бараньего жира, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и жарить в течение 7-10 минут на сильном огне. Стручок острого перца вымыть, растолочь в кастрюле, посолить, добавить жир и обжаривать в течение 5 минут на умеренном огне. Влить в кастрюлю 0,5 л воды, довести ее до кипения, затем положить обжаренную печень, тушить на умеренном огне в течение 25 минут, добавить уксус и тушить еще 5 минут. Подать к столу как холодную закуску.

Салат из говяжьего языка

Ингредиенты

200 г вареного говяжьего языка, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 100 г майонеза, ¹/ ₂пучка зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать соломкой. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки крупно нарезать. Зелень кинзы вымыть. Соленый огурец и язык нарезать соломкой, смешать с картофелем, яичными белками, добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить, выложить в салатник и украсить веточками кинзы.

Салат из курицы и кальмаров

Ингредиенты

300 г вареного куриного мяса, 100 г вареных кальмаров, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 200 г майонеза, ¹/ ₄чайной ложки молотого шафрана, соль.

Способ приготовления

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать, добавить яблоко, соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.

Мясной салат по-казахски

Ингредиенты

300 г вареной говядины, 1 клубень сваренного в мундире картофеля, 2 маринованных огурца, 1 вареная морковь, 1 яблоко, 2 яйца, 100 г майонеза, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки молока, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовый омлет остудить, нарезать соломкой. Морковь и картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, нарубить. Мясо и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить картофель, морковь, яблоко, заправить смесью майонеза, сметаны и перца, выложить горкой в салатник. Подать к столу, украсив зеленью укропа, зеленым горошком и омлетом.

Рулет из бараньей печени

Ингредиенты

400 г бараньей печени, 200 г бараньего или говяжьего сала, 50 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 столовая ложка желатина, перец, соль.

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле (2 столовые ложки). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оставшемся растительном масле. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25–30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7-10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1–2 часа.

Салат из баранины по-ташкентски

Ингредиенты

200 г вареной баранины, 300 г редиса, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, ¹/ ₂пучка зелени сельдерея, ¹/ ₂чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Редис вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, посыпать перцем и оставить на 30 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленью сельдерея, редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом.

Салат из бараньей печени по-узбекски

Ингредиенты