Традиционные мусульманские блюда

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить лук, топленое масло, перец, соль и корицу. Обжаривать в течение 10–15 минут, затем влить 2 стакана воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности. В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с курицей и горохом.

Манты с бараниной и курдючным салом по-узбекски

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 400 г баранины, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 150 мл острого соевого соуса, 100 г курдючного сала, 1–2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут для расстойки. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Добавить в фарш вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, влить воду, предварительно прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Фарш тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала. Слепить манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом. Готовые манты переложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.

Манты с кониной, морковью и тыквой

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 250 г конины, 150 г курдючного сала, 100 г тыквы, 250 мл острого овощного соуса, 80 мл растительного масла, 2 луковицы, 3 моркови, ¹/ ₂чайной ложки измельченного имбиря, ¹/ ₂чайной ложки молотого кардамона, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, ¹/ ₂чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем разделать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром 12 см.

Приготовить начинку. Конину промыть, обсушить, нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Добавить в фарш измельченную мякоть тыквы и морковь, черный и красный молотый перец, имбирь, кардамон и соль. Все тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в растительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой в течение 40–45 минут.

Готовые манты переложить на блюдо и полить острым овощным соусом.

Манты с говядиной и салом-сырцом

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 400 г говядины, 100 г сала-сырца, 200 г репчатого лука, 2 л мясного бульона, 100 г зелени укропа и петрушки, 200 г сметаны, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 минут для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, сделать края лепешек тоньше, чем середину.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить и нарубить. Смешать мясо с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, добавить молотый перец и соль. Положить на середину каждой лепешки из теста фарш, сверху положить по кусочку сала-сырца. Края лепешки защипнуть, придавая изделию круглую форму. Варить манты на пару в каскане под крышкой в течение 45 минут.

Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить горячим мясным бульоном и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать сметану.

Кюрза

Ингредиенты

500 г баранины, 400 г пшеничной муки, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 50 г томатной пасты, 50 г курдючного сала, 200 мл кефира, 2 чайные ложки топленого масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, корица на кончике ножа, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, ¹/ ₄чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления