Традиционные мусульманские блюда

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Алычу вымыть, удалить косточки. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Затем переложить в керамические горшочки, добавить алычу, залить вином и по-ставить в духовку, разогретую до 200250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек кольца лука, морковь, жареный картофель и поставить в духовку на 10 минут.

Говяжьи отбивные по-турецки

Ингредиенты

400 г говяжьей вырезки, 2 столовые ложки белого вина, 1 чайная ложка растительного масла, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, ¹/ ₄чайной ложки молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Затем сбрызнуть растительным маслом и обжарить на решетке. Подать к столу, оформив кружками лимона и веточками петрушки и кинзы.

Долма с бараниной

Ингредиенты

350 г мякоти баранины, 250 г виноградных листьев, 30 г кураги, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, ¹/ ₂пучка зелени петрушки, ¹/ ₄чайной ложки черного молотого перца, ¹/ ₄чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав изделиям овальную форму. Кольца лука обжарить в растительном масле, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.

Плов по-бешкентски

Ингредиенты

300 г баранины, 1 кг риса, 2–3 айвы, 250 г курдючного сала, 400 г моркови, 3–4 луковицы, по 5 г барбариса, зиры и молотого перца, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

В разогретом котле перекалить кубики курдючного сала, снять шкварки, обжарить кольца лука. Положить в котел мясо, обжарить, добавить морковь.

Айву вымыть, разделить на 2 или 4 части, удалить семена, еще раз сполоснуть в холодной воде и немного обжарить вместе с морковью и мясом. Залить котел водой и тушить все продукты на умеренном огне в течение 50 минут, добавить соль и специи. Рис промыть, добавить в котел, усилив огонь. После испарения влаги собрать рис к середине котла горкой и накрыть на 25–30 минут, убавив огонь.

Перед подачей на стол вынуть кусочки айвы и мяса, перемешать плов, выложить горкой на блюдо, а на середину блюда и по краям разложить айву и мясо.

Джамбайский плов

Ингредиенты

400 г жирной баранины, 200 г бараньего сала, 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 600 г риса, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Рис тщательно промыть.

Разогреть баранье сало в чугунном казане и обжарить в нем баранину. Затем добавить лук и морковь, обжарить.

Залить баранину водой (1 л), добавить соль, перец, довести до кипения. Промытый рис положить в котел с мясом. После того как вода выкипит, сделать деревянной палочкой несколько углублений до дна и влить в них 20–30 мл воды. Плотно закрыть крышкой и оставить на 30 минут на слабом огне.

Перед подачей на стол выложить плов на блюдо горкой и положить сверху кусочки баранины.

Плов по-гулистански

Ингредиенты

120 г баранины, 100 г риса, 120 г моркови, 1 луковица, 50 г курдючного сала, 40 г изюма, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и вымыть. Рис тщательно промыть, морковь вымыть и очистить. Морковь и лук мелко нарезать и спассеровать.

Сварить из баранины бульон. Вынуть мясо и нарезать его тонкими ломтиками. В бульон положить рис, лук и морковь, изюм, добавить соль и варить до тех пор, пока рис не станет мягким.

После того как рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и положить рядами вперемежку с вареным мясом.

Наманганский плов

Ингредиенты

170 г баранины, 120 г риса, 150 г моркови, 50 г топленого масла, 80 г репчатого лука, черный и красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рис тщательно промыть, положить в казан с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отварить и откинуть на сито.