Травы с эффектом диеты

Соевые продукты – это не только идеальный источник ценного растительного белка, но и согласно последним исследованиям ученых – эффективное естественное лечебное средство. Тысячелетия назад люди поняли это интуитивно, а теперь наука подтвердила эти «волшебные» свойства сои. Именно поэтому, по мнению ведущих диетологов мира, продукты из сои станут основой здорового питания человека в XXI в. Белок – основной строительный материал, необходимый для роста любого живого организма. Среди возделываемых у нас сельскохозяйственных растений больше всего белка содержит соя. Сравните: в зерне пшеницы содержится 12–15 % белка; кукурузы – 10–12 %; овса – 13–14 %; гороха – 23–28 %, а сои – 36–48 %!

По усваиваемости же организмом белок сои не имеет себе равных среди других растений. Белок сои, в отличие от белка других растений, близок к белку животного происхождения: почти тот же состав аминокислот. В соевых же семенах его в 14 раз больше, чем в куриных яйцах, и в 3,5 раза больше, чем в говядине.

Преимущество соевого белка перед белком животного происхождения заключается в том, что он поступает в желудок человека без холестерина животных жиров. Это значит, что при замене животного белка на соевый уменьшается риск возникновения болезней, связанных с увеличением хрупкости сосудов и отложением солей. Аминокислотный состав соевого белка дополняет аминокислотный состав зерна злаков. Поэтому соя хорошо сочетается со злаками.

Пропорции между соей и злаками должны быть в пользу злаков, так как соя содержит в 3–4 раза больше белка. При большом количестве белка в сое мало углеводов, но это оказывается только плюсом, так как делает ее незаменимым продуктом для питания больных, страдающих ожирением. Кроме того, белковые продукты из сои не дают тех нежелательных последствий, которые бывают при длительном питании только чисто мясными продуктами (к тому же мы договорились ограничивать их в нашей диете).

Большая часть (88–90 %) соевых белков водорастворима. Эти белки легко усваиваются организмом, и именно этим соя выгодно отличается не только от зерновых, но и от других бобовых растений. Поэтому лучше использовать такую технологию приготовления пищи, при которой водорастворимые белки находятся в растворе, т. е. сваренная и размельченная соя полезнее для здоровья, чем поджаренная или испеченная. В соевых бобах содержится также 17–20 % масла, что превосходит даже мясные продукты: говядину – в 1,5 раза, куриное мясо – в 5 раз и куриные яйца – почти вдвое.

По калорийности же соя уступает только свинине. Выше мы уже говорили о том, что перед худеющими стоит задача частично заменить жиры животного происхождения на жиры растительного происхождения, и соя в этом для нас прекрасный помощник. К тому же из всех растительных жиров соевое масло обладает самой высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98 %. Соевое масло – прекрасный продукт для салатов и для приготовления разнообразных блюд.

Но не только в этом его ценность: стерилизованная натриевая соль соевого масла при подкожном впрыскивании усиливает стойкость организма к туберкулезу. Из соевого масла можно в большом количестве извлечь мужские и женские гормоны, необходимые для поддержания жизненных сил человека и сохранения потенции мужчин старше среднего возраста. Употребление в пищу соевого масла предупреждает гипертонию и атеросклероз, которые очень часто являются верными спутниками ожирения.

В соевых бобах содержатся витамины А, B₁, B₂, B₃, B₆, P, K, E, C, провитамин PP. Только одного витамина B₁ в соевом зерне втрое больше, чем в сухом коровьем молоке. А поскольку витамин B₁ предотвращает расстройство нервной системы и улучшает сердечную деятельность, то вполне ясна роль сои, снижающей современное зло – неврастению, а также депрессивный синдром у людей, озабоченных избыточной массой тела. Витамина B₂ в сое в 6 раз больше, чем в пшенице, ячмене, овсе, гречихе, и в 3 раза больше, чем в зерне желтозерной кукурузы.

Особенно много в соевом зерне калия, кальция, фосфора и железа. В нем кальция в 12 раз, фосфора в 8 раз и железа в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе. Причем железо сои на 80 % биологически доступно организму. Соевый белок в сравнении с мясом содержит почти в 2 раза больше фосфорной кислоты и в 4 раза больше минеральных веществ. Кроме того, белок сои, в отличие от белка мяса, не дает в организме пуриновых оснований, приводящих к подагре.

В фармакологии сою используют также как сырье для изготовления препаратов, улучшающих деятельность головного мозга, и при лечении диабета. Из нее приготавливают лекарственные препараты, стимулирующие функции центральной нервной и половой системы.

Бобы сои обладают жаропонижающими и противовоспалительными свойствами, их применяют при простудных заболеваниях, для снятия головной боли.

Употребление соевого молока и продуктов из него очень важно для детей, страдающих диатезами и аллергией к животному белку.

Фосфатиды, содержащиеся в соевом масле, используются в качестве эмульгаторов при приготовлении различных детских лекарственных форм.