Целебные пряности для здоровья

Считали сельдерей средством, способным поднимать общий тонус организма и повышать физическую и умственную работоспособность, рекомендовали при заболеваниях почек (при нефрите и мочекаменной болезни), при воспалении предстательной железы, болезненных менструациях, крапивнице, дерматитах и нарушениях пищеварения, как ранозаживляющее и повышающее аппетит. Использовали в основном свежий сок из корня или листьев и настой семян. Листья применяли как противомалярийное, успокаивающее средство, при подагре, а также как мочегонное и при склонности к полноте.

Знахари называли корень сельдерея «присуха». Считали, что корешок сельдерея, если носить его на теле, приносит счастье, взаимность в любви.

Лучший сельдерей – средней длины, толщины и твердости. Черешки должны быть достаточно ломкими. Волокнистый сельдерей с толстой кожурой не особенно приятно употреблять в пищу, в нем меньше витаминов и минеральных веществ. Толстокожесть сельдерея можно определить, надавив или покрутив его, а волокнистость определяется переламыванием. Сельдерей, у которого уже появилась семенная стрелка, невкусен и горек.

Чай из семян сельдерея считали средством, омолаживающим организм.

Сварить 150 г сельдерея в 1 л воды, немного остудить (насколько может терпеть рука или нога), опустить в отвар обмороженную часть тела и держать, пока отвар не остынет. Затем опустить обмороженную конечность в холодную воду, обтереть насухо и намазать заячьим или гусиным салом. Сало подолгу втирать на ночь в течение двух недель. На ночь надевать теплые перчатки (если обморожены руки) или чулки (если обморожены ноги). Это уникальное сибирское средство при обмораживании.

Биохимический состав сельдерея богат и разнообразен. Количество биологически активных веществ, как и во всех овощах, зависит в нем от сорта, почвенно-климатических условий, фазы развития и длительности хранения.

В корнях сельдерея содержатся белки (1,3 %), жиры (0,13 %), клетчатка, витамин С (9 мг%), витамины группы В (3,5–7,5 мг%), РР, каротин, органические кислоты, эфирное масло (1 %), фталиды, хлорогеновая, уксусная и масляная кислоты, аспарагин, холин, фурокумарины, обладающие противораковой активностью.

В надземных частях найдены органические кислоты, эфирное масло, фталиды, кумарины, флавоноиды; в стеблях в листьях – эфирное масло, флавоноиды, антоцианы, аминокислоты, гликозиды, фенолкарбоновые кислоты.

Листья богаты витамином С (140–180 мг%), содержат витамины группы В, Е (0,8 мг%), каротин, 2,4–3,6 % минеральных веществ, 0,1 % эфирного масла.

В цветках обнаружены эфирное масло, флавоноиды; в плодах – эфирное масло (2,5 —,6 %), каротиноиды, витамины К, Е, С (3,8 мг%), В1 (0,02 мг%), В2 (0,1 мг%), В6 (0,08 мг%), каротин (4,6 мг%), РР (0,42 мг%), кумарины, фталиды, дубильная кислота, флавоноиды, жирное масло (30,4–2,9 %).

Во всем растении имеются углеводы и родственные соединения, маннит, минеральные вещества (мг%): калий (430), кальций (72), фосфор (77), железо (0,5–1,3).

Салатные листовые и черешковые сорта сельдерея содержат витамина С в 4 раза, а каротина в 40 раз больше, чем корнеплодные.

Сельдерей содержит вещество 3-n-бутилфталид, которое вызывает расслабление гладких мышц кровеносных сосудов. Сосуды расширяются, сопротивление протеканию крови по сосудам уменьшается, и артериальное давление понижается. Понижение уровня холестерина и артериального давления уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.

Сельдерей очень богат грубой клетчаткой, в нем мало калорий. Так как он содержит много воды, его полезно употреблять в пищу вместе с более концентрированными продуктами, особенно содержащими большое количество крахмала.

Наиболее ценным свойством сельдерея является исключительно большое содержание в нем биологически активного натрия – элемента, сохраняющего молодость. Если ощущается негибкость суставов и характерный «скрип» в коленях, значит, налицо нехватка натрия.

Когда ткани, суставы и стенки артерий отвердевают, это свидетельствует о том, что в организме слишком много кальция. Лучше всего противостоит кальцию натрий. Он помогает держать кальций в растворенном состоянии.

Сырой сельдерей содержит в 4 раза больше органического натрия, чем кальция. Это делает его одним из самых полезных овощей для людей, употребляющих концентрированные сахара и крахмалы.

Одним из наиболее важных процессов, в которых натрий играет весьма важную роль, является предотвращение сгущения крови и лимфы. В этом отношении ценен только органический натрий, получаемый из свежего сельдерея и других натрийсодержащих овощей и фруктов.