Целебные злаки

В проростках появляется витамин С, который отсутствует в обычном зерне. В пророщенных зернах частично разрушаются фитаты, препятствующие всасыванию из кишечника полезных минеральных элементов – фосфора и магния. Ростки пшеницы богаты калием, который поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает дряблость мышц и придает им упругость, укрепляет мышцу сердца, что особенно важно в предынфарктном и послеинфарктном состояниях. Проростки и производные из них продукты содержат железо, которое весьма необходимо нашим красным кровяным тельцам. В сочетании с витамином С, которым богаты квашеная капуста, цитрусовые, петрушка, укроп и картофель, железо спасает нас от малокровия.

Ростки, так же как и простые пшеничные отруби, содержат хром и литий – редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики диабета, хронического нервного истощения, депрессий. Согласно результатам некоторый исследований ежедневное потребление 1 ст. л. неочищенного зерна и его проростков существенно снижает риск возникновения рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

В то же время научно доказано: утверждение, будто при прорастании в зерне содержание витаминов и минеральных веществ увеличивается в десятки раз, не соответствует действительности. Некоторых витаминов, таких как А, В6 и В12, изначально нет ни в обычном, ни в пророщенном зерне. Других (например, каротина) в проростках очень мало. Поэтому не следует думать, что пророщенные зерна – это панацея, способная избавлять от всех болезней и проблем. Однако и принижать целебные качества проростков не следует.

Чаще всего проращивают зерна пшеницы, она восстанавливает все жизненно важные функции человека, помогает легче переносить стрессовые ситуации, Можно также проращивать зерна овса, ржи, ячменя, гречихи и проса.

Основные правила проращивания зерна

1. Покупая зерно для проращивания, необходимо обратить внимание на его качество. Зерновки не должны быть деформированными, пересушенными, прелыми или с пятнами, неприемлемо присутствие в партии каких-либо насекомых.

2. Нельзя приобретать для проращивания с последующим использованием для питания зерно, которое подготовлено к посеву. Как правило, оно проходит предпосевную обработку пестицидами или может содержать токсические грибки. Желательно покупать зерно в аптеках или специализированных магазинах.

3. Зерно перед проращиванием должно быть обеззаражено, поскольку иногда в нем могут присутствовать возбудители заболеваний, типа сальмонеллеза и пр. Обычно для этого применяют пастеризацию.

4. Всплывшие при замачивании зерна непригодны к проращиванию – они мертвы или неполноценны. В этом случае их надо слить вместе с водой. Если в замачиваемой порции легковесных зерен более 20 %, то все остальные тоже непригодны для проращивания, поскольку обладают низкой жизненной силой.

5. До и после замачивания зерно нужно промыть в большом количестве холодной воды, лучше проточной. Делается это для того, чтобы обеспечить зерновки оптимальным для их интенсивного роста количеством влаги, смыть споры плесневых грибов и ферментные токсины, которые могут образоваться при прорастании в застойной воде.

6. Для замачивания зерна желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Подбирая оптимальную для приготовления блюда норму, исходите из того, что из 1 горсти сухих зерновок обычно получается половина литровой банки зеленых проростков.

7. Если при замачивании используется талая, активированная, кремниевая или серебряная вода, то достаточно одного промывания. Однако, чтобы обеспечить достаточную влажность, в емкость с зернами, подготовленными для прорастания, следует время от времени добавлять воду.

8. Нельзя использовать воду после самого первого, предварительного замачивания, которое осуществляется в течение 6 – 12 ч. Такую жидкость называют ферментной водой первой вытяжки. После первых часов пребывания в ней зерен она становится темной, горьковатой на вкус и обладает специфическим запахом. В нее переходят все вредные вещества, которые могут содержаться в зернах, и ядохимикаты, попадающие в них при интенсивной технологии выращивания. Эту воду придется вылить, а зерно промывать, пока вода не станет светлой.

9. В воде, оставшейся после вторичного промывания зерна, содержится большое количество полезных веществ, поэтому ее лучше выпить, добавляя понемногу в овощные или фруктовые соки. Можно также использовать ее для полива комнатных цветов: практика показала, что они будут лучше расти и цвести особенно пышно.

10. Чтобы регулярно употреблять проростки, новые порции зерна следует замачивать через определенные интервалы (см. табл. 1). Рассчитывая время замачивания зерна, следует учесть, что прорастание гораздо интенсивнее происходит ночью.

Таблица 1. Правила выращивания проростков