Целебный чай

Аналогичное увеличение времени настаивания применяют, как мы видели выше, к ароматизированным, цветочным и вообще ко всем другим наиболее высококачественным чаям, если их заваривают вторично. В связи с этим возникает вопрос: сколько раз можно заваривать сухой чай и не правильнее ли будет отказаться вообще от вторичной заварки?

Обычно при нормальном, умеренном режиме чай не способен отдать все экстрактивные вещества в настой при первой же заварке. Если максимальное количество экстрактивных веществ, которые должны перейти в настой, принять за 100%, то при первой заварке в настой выделяется 70 – 75% кофеина и 40 – 55% танина.

При этом листовые чаи экстрагируются хуже, вернее – медленнее, чем мелкие. Поэтому из мелких чаев в первую заварку выходит в настой гораздо больше растворимых веществ.

Мелкие чаи отдают в первую заварку 70% всех растворимых веществ, во вторую – 20%, а в третью – 10%. Таким образом, если после первой заварки получается нормальный чай средней крепости, то после второй настой будет более чем втрое слабее. Вот почему практически второй заваркой можно пренебречь, а для того чтобы добиться выхода в раствор остающихся в чае 30% растворимых веществ, следует в дополнение к первой заварке доливать чайник с настоем в течение чаепития еще один раз или дважды, если заваривать листовой чай или чай высокого сорта. Причем доливать кипяток нужно по принципу «в заварку столько, в первую доливку полстолька, а во вторичную доливку четверть столька». Лучше всего доливать вновь свежевскипяченную воду. Вначале доливать тогда, когда выпита треть чайника, а второй раз – когда осталась лишь четверть чайника. Сливать чай из чайника, пока не окончено чаепитие, не рекомендуется.

Плиточные и таблетированные чаи завариваются как и байховые, но с некоторой разницей: время заваривания таблетированных чаев всегда точно указано в приложенной к ним инструкции – обычно 3 – 5 минут, а плиточные чаи требуют для заваривания гораздо большего времени, чем их байховые разновидности, – обычно 7 – 8, но не более 10 минут.

Экстрагированные чаи не заваривают: они растворяются в любой воде моментально и без осадка.

Что касается кирпичных чаев, то их готовят способом варки и краткого кипячения. При этом кирпичный чай закладывают в воду (холодную или горячую) до того, как она вскипела, и доводят до второй стадии кипения, даже до ее конца.

Хранение чая

Качество чая, какого бы сорта он ни был, зависит от степени сохранности. Продукт нежный и восприимчивый, он легко поглощает влагу, различные запахи. А это ведет к порче чая, ухудшению его качества. Лучше всего для хранения взять стеклянную или фарфоровую посуду с плотной крышкой или притертой пробкой. Посуда эта не имеет собственного запаха, не пропускает, не впитывает, не воспринимает ни влагу, ни посторонние запахи, к тому же легко отмывается . Посуда должна быть небольшой – можно почаще наполнять ее свежим чаем, чтобы при частом открывании не испарялся его аромат. Что же касается другой, пусть даже герметичной посуды – пластиковой, пластмассовой, а также бумажных пакетов, кульков и т.д., то они для хранения в силу указанных причин неприемлемы.

Помещение для хранения чая должно быть сухим, нежарким, часто проветриваемым. А если оно сырое, холодное или в нем застоявшийся воздух, то даже в хорошей упаковке чай начинает портиться, терять свои качества. Лучше всего хранить чай в отдельном, отведенном для него месте, а если на кухне, то изолированно от продуктов.

В хороших условиях, при правильном хранении чай десять и более лет не только не теряет свои качества, а становится даже лучше, приобретает более стойкий утонченный аромат и особую крепость.

Желательно приобретать чай не в бакалейных магазинах, а в специализированных. И при этом покупать самый лучший чай из всех, которые имеются в продаже, он будет для вашего здоровья тоже самым лучшим, самым вкусным, ароматным, а главное – самым полезным.

Лекарственные растения

Очень полезно самим или с друзьями заготовить нижеперечисленные лекарственные растения. Они – фундамент для приготовления многочисленных чайных сборов, которые только вам нравятся по цвету, аромату, вкусу и полезны при лечении и профилактике ваших расстройств здоровья.

Боярышник

Цветки боярышника мелкие, белые, с неприятным запахом, собраны в щитковидные соцветия. Цветки собирают в начале цветения, когда не все они раскрылись. Период цветения составляет всего 3 – 4 дня в мае. Щитковидные соцветия аккуратно срезают у основания ножницами. Очень важно, что цветки после сбора держат не более 1 – 2 часов, затем сушат в тени под навесом или на чердаке, в хорошо проветриваемом помещении, расстилая тонким слоем на бумаге. При огневой сушке в сушилке температура не должна превышать 40°С.