Целебный чай

BGOP (G.B.O.P.) – стандарт высокосортного листового чая с крепким и ярким характером.

Низкосортные измельченные чаи

Чаи из листьев, специально измельченных, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.

Гранулированный чай. Международная маркировка – CTC – чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки дает меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но четвертый и пятый листья. Чай CTC заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый аромат, чем листовые чаи. Метод применяется в основном в Индии и на Цейлоне. Объем производства гранулированного чая очень велик – в 1997 году 87,9% от общего объема готовой продукции ведущих чаепроизводителей мира составляли чаи CTC.

Чай в пакетиках . Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключенных в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как черным, так и зеленым. Популярен в США и Европе. Может подразделяться на классы, аналогичные брокен оранж пекой, в случае изготовления из соответствующего сырья.

Зеленый или черный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путем прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25%, общее содержание чайных листьев – не менее 75%. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.

Черный плиточный чай , изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 – 100°C. Отличается высокой экстрактивностью. Популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.

Растворимый чай , представляющий собой порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

Расшифровка аббревиатур

Вид чая

F. (Flowery, «флавери», близкий к цветам) в начале или перед O.P. – чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, и почек, дающих сильный аромат.

S. (Sushong, Souchong, сорт чая) в начале – нижние старые листья, придающие чайному букету специфический оттенок.

D. (Dust, «даст», пыль) чайная пыль, крошка, применяющаяся для производства пакетированного чая низкого качества.

Качественные характеристики

G. (Golden, «голден», золотой) – смесь листьев лучших, «золотых» сортов.

S. (Special, «спешл», специальный) в конце – отборный чай, который является эксклюзивным по каким-либо характеристикам.

Long Leaf (Long Leaf, «лонг лиф», длинный лист) – длиннолистовой чай.

F. или Fngs (Fannings, «фаннингз», веерность) в конце – «фаннингз», мелкая высевка высококачественного чая, особенно хорошо заваривается, применяется в производстве пакетированного чая высшего качества. Например, B.O.P.F.

1  и 2 – «показатели сорта чая. Чай с маркировкой 1 более высокого класса, чем чай без цифровой маркировки. Цифры указывают также на размер чайного листа».

По добавкам

Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками – цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушеных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

Самые распространенные сорта ароматизированного чая:

«Эрл Грей» с ароматом бергамота;

● жасминовый чай с цветками жасмина;

● чай с ароматом лимона, известный на Западе как «русский чай»;

● туарегский чай с мятой.

Кроме вышеперечисленных, для ароматизации чая часто используют цветки лотоса, пиона, розы (или розовое масло, или его заменитель), вишню, цедру апельсина, землянику, искусственные ароматизаторы с запахом сливок.

Индийский чай