Целитель в банке. Чайный гриб

По истечении примерно 8—10 дней, сразу же после появления у напитка кислотных свойств, гриб вынимают, жидкость профильтровывают, разливают по бутылкам и ставят в холодильник.

У правильно приготовленного чайного гриба отличный, слегка кисловатый игристый вкус, чем-то напоминающий легкое вино.

Такой процесс изготовления гриба далеко не новый. Еще в древности Парацельс именно таким способом подвергал его брожению и тем самым способствовал приобретению им целительных свойств.

Температура, необходимая при приготовлении чайного гриба

Идеальная температура, при которой гриб может быть приготовлен в домашних условиях, составляет около 23 °C. Ее повышение или понижение на несколько градусов не играет особой роли, однако при температуре ниже 18 °C он не станет погружаться, поскольку в таком случае снижается деятельность бактерий и работают только дрожжи. Низкие температуры приводят к тому, что в напитке легко образуются пузыри. При температуре более 20 °C, напротив, бактерии работают особенно эффективно, к тому же они способствуют образованию пленки гриба. При повышении температуры эта пленка становится слизистой и заплесневелой. При обычном росте, когда осуществляется равновесие между деятельностью дрожжей и бактерий, температура должна приближаться к 23 °C. В общем, можно сказать, что при повышенных температурах процесс брожения протекает быстрее. При низких температурах все происходит наоборот.

Обмен веществ и рост чайного гриба обеспечивается за счет действия многих химических реакций. Из законов термодинамики известно, что с ростом температуры увеличивается скорость химической реакции (иначе говоря, при повышении температуры на 10 °C скорость химической реакции увеличивается вдвое).

Гриб особенно хорошо развивается в весенний и летний периоды. А деятельность организма, связанная с обменом веществ, оказывается как раз в это время более активной, чем осенью и зимой. Впрочем, различия в температурах сами по себе не единственная причина активности чайного гриба. Хотя в зимних условиях он будет сохраняться при одном и том же соотношении температур (от 25 до 30 °C), зимой могут быть достигнуты вовсе не те результаты, что весной или летом. В европейских условиях домашнего приготовления культура гриба лучше всего прорастает летом. Весной условия для роста в целом являются неподходящими, поскольку это связано с тем, что ночная температура чаще всего понижается.

Чайный гриб, без сомнения, лучше всего действует при неизменной оптимальной температуре. В некоторых случаях можно прибегнуть к помощи ванны или иных крупных сосудов, а также оборудованных нагревателями аквариумов с термостатом и водные бассейны с абсолютно стабильной температурой. В больших сосудах с теплой водой устанавливается сосуд для брожения. Еще проще и удобнее применять различного типа обогреватели.

Сосуд для брожения следует обязательно оставить в покое. При прикосновении к нему старая или вновь образованная пленка может легко осесть на дно.

В помещении нельзя курить. Время от времени гриб необходимо очищать или удалять с него плесень, которая иногда появляется.

Хотя кухня, как правило, наиболее теплое помещение в доме, но не всегда подходит для размещения сосудов. Жировые и паровые испарения отрицательно воздействуют на гриб.

Другие способы приготовления чайного гриба

Существуют различные способы приготовления чайного гриба. Приведем еще один рецепт.

Водный раствор сахара кипятят в течение 10–15 минут, затем добавляют сухой чай. Полученный настой охлаждают до комнатной температуры, процеживают и наливают в трехлитровую банку с широким горлом. Затем кладут туда чайный гриб.

Можно сначала заварить чай без сахара, остудить, налить в банку, поместить в нее гриб, а потом добавить сахар.

На трехлитровую банку берется 1,5–2 л воды, 1–2 чайные ложки заварки и 150–200 г сахара.

Продолжительность созревания напитка колеблется от 3–4 дней до 1,5–2 недель. Сливая напиток, следует добавлять в него слабозаваренный чай и время от времени сахар.

Российские ученые обратили особое внимание на отложение антибактериальных веществ в чайном грибе. С целью воздействия на процесс брожения дрожжей были предприняты опыты с подпиткой гриба азотом. При этом установили, что процесс брожения ускоряется, а активность увеличивается, если добавить в напиток раствор яблочного настоя. Его изготовляют отдельно. Сухие, нарезанные кусочками яблоки размягчают, выдерживают в течение одного дня и затем кипятят 5—10 минут. Как источник витаминов, этот раствор оказывает полезное воздействие на общую жизнедеятельность разводимой культуры.

Бразильские исследователи разработали методику применения чайного гриба для похудения. Они предложили оставлять чайный гриб после приготовления бродить еще 15 дней, а пить три раза в день перед приемом пищи.

Следующий питательный раствор действует в этом отношении особенно эффективно: берется 2,5 г чая, 70 г сахарозы, 30 г глюкозы, 15 г яблочного настоя (все на 1 л воды).