Читаем Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней полностью

Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

Сушеный измельченный базилик хорошо хранится в стеклянной или фарфоровой емкости.

Свежий базилик можно нарубить и залить оливковым маслом, едва прикрывающим слой пряности. Хранится такой состав не долго, поскольку масло довольно быстро окисляется. Но на месяц запас сделать можно, поместив готовый состав в холодильник.

Оливковое масло в сочетании с базиликом — мощный антиоксидант.

Конечно, базилик можно и засолить на зиму. Ароматические свойства при такой обработке сохранятся в полной мере, но соль сама по себе вредна. Лучше использовать сушеные листики.

Хмели-сунели («сухая приправа»)

Грузинская смесь пряностей хмели-сунели обязательно включает в состав сушеный базилик. Между «хмели» и «захмелеть» нет ничего общего, хмели-сунели означает «сухая приправа», которая используется для приготовления сациви, харчо, аджики и других блюд грузинской и вообще кавказской кухни. Когда же мы начнет перечислять, что входит в состав хмели-сунели, пожалуй, захмелеем. Набор пряностей фантастический, он может включать мелко измельченные сухие травы, которые примерещились хорошему повару в погожий день. И результат всегда будет отменный, поскольку гармония пряностей звучит у повара в душе!

Вот один из вариантов смеси: берем по 1 части базилика, петрушки, сельдерея, укропа, кориандра, лаврового листа, чабера, мяты, греческого пажитника, иссопа, имеретинского шафрана (или бархатцев) и майорана. И добавляем острый красный перец — 1–2 % от готовой смеси хмели-сунели. Приправа готова!

Обо всех названных травах читайте в этой книге и не забывайте, что, если вы добавите в приправу что-либо свое, она не перестанет именоваться хмели-сунели. Грузины на кухне так и поступают, между прочим!

Барбарис

Антиоксидант. Антиканцероген. Антибиотик. Очистка. Ревматизм. Простуды

Колючий барбарис, вернее, его ягодки давно окрестили северным лимоном. «Лимон» этот, впрочем, немного горчит, поэтому больше напоминает не лимон, а горький апельсин (он же бергамот). Но если ягодки собирать не летом, а поздней осенью, в подмороженном виде, горечи почти нет. А пользы много: и для улучшения гастрономических свойств кушаний, и для здоровья.

К большому сожалению, в магазинах не так уж часто можно встретить свежие или замороженные ягоды барбариса. Чаще мы покупаем пакетики с высушенными плодами или с порошком. Порошок покупать не стоит, предпочтительно приобретать сухие ягоды, чтобы легче идентифицировать настоящий продукт. Однако кусты барбариса не растут разве что на полюсах холода, поэтому насобирать ягодки можно и своими руками!

Лечебные свойства ягод

• Ягоды барбариса являются антиоксидантом и обладают антиканцерогенным свойством.

• Улучшают иммунную реакцию организма.

• Являются природным антибиотиком, лечат простудные заболевания.

• Повышают аппетит.

• Барбарис является компонентом препаратов для лечения и чистки печени и желчного пузыря.

• В народной медицине с помощью барбариса борются с повышенным давлением, ревматическими болезнями, кашлем и ангиной.

При таком наборе полезных качеств любой способ употребления барбариса является благом!

Как съесть барбарис и не скривиться

• В старой русской традиции барбарис мариновали, чтобы подавать к мясу и дичи.

• На Кавказе ягодки добавляют в хрен.

• Из барбариса можно варить варенье, желе, сироп.

• Или добавлять для кислинки в варенье из сладких фруктов.

• В Средней Азии его кладут в плов в конце приготовления. Сушеными и истолченными в порошок ягодами приправляют люля-кебаб, шашлык, бульоны из баранины.

Барбарисовый соус для мяса

Чтобы продемонстрировать возможности барбариса самим себе, в первую очередь попробуйте приготовить отварную телятину с барбарисово-гранатовой подливой. Блюдо выглядит празднично, вкус великолепный, при этом хорошо усваивается — никакого дискомфорта после застолья вы не испытаете!

• 1/2 кг молодой телятины

• корень петрушки

• укроп

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• по 50 г сока ягод барбариса и граната

Отвариваем телятину на медленном огне. Бульон приправляем солью, корнем петрушки, укропом. Никаких сильных специй, вроде душистого горошка или лаврового листа не надо. Мясо вынимаем. Бульон процеживаем, а затем добавляем в него крахмал, разведенный смесью сока барбариса и граната. Даем соусу загустеть и подаем к нарезанным кускам телятины.