Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

В горячий телячий бульон добавляем нарезанные белые грибы и фуа-гра, приправляем зубровкой и варим до готовности ингредиентов. Остужаем, доводим соус до однородной массы в блендере, протираем через сито, вводим в соус масло.

Имбирь

Антиоксидант. Антисептик. Афродизиак. ОРЗ. Бронхит. Диабет. Тошнота. Храп

Два тысячелетия тому назад арабские купцы доставляли пряность имбирь в Древнюю Грецию и Древний Рим. И уверяли доверчивых покупателей, что растет имбирь на далекой земле троглодитов и добыть его совсем не просто. Как и все корнеплоды, имбирь действительно растет на «земле троглодитов», то есть, буквально, под землей. Основными производителями пряности считаются Индия и Китай, где мифотворчество не уступает арабскому. И конечно, имбирь занимает в преданиях не последнее место: он в состоянии, например, воспламенить безнадежно холодное сердце. А уж лечение промерзшего горла для него — пара пустяков!

Мы различаем два вида свежего имбиря: корень имбиря белый (или бенгальский) и корень черный (или барбадосский). Все это один и тот же имбирь, обработанный разными способами. Черный имбирь отмыт и просушен на солнце. А белый имбирь дополнительно обработан слабыми кислотными растворами, которые увеличивают срок его хранения и смягчают вкус. С точки зрения диетологии черный имбирь предпочтительней. Хотя он обладает значительно более жгучим вкусом и резковатым запахом. Эти свойства снижают потребительские качества пряности и заставляют производителей поставлять белый имбирь. В результате на наших прилавках и можно встретить только белый. В магазинах, впрочем, продается еще и сухой порошок имбиря. Аромат и вкус порошка мало соответствует свежему продукту. Однако и это тоже популярная специя, которая привносит особый акцент в блюдо.

Для оздоровительного воздействия мы выбираем свежий имбирь! Его достаточно долго можно сохранять в холодильнике в пищевом бумажном пакетике.

Целебные свойства имбиря

Теперь посмотрим, за счет чего же восточная пряность воспламеняет сердца и лечит горло:

• Имбирь является антиоксидантом, антисептиком.

• Обладает активизирующим, потогонным, отхаркивающим свойствами.

• Незаменим при любых простудах, бронхите, ОРЗ, гриппе. Чай с имбирем лечит даже храп.

• Свежий корень имбиря упрощает пищеварение, поэтому используется в отдельных диетах для быстрого похудения.

• Спасает от физиологической тошноты (не связанной с патологическим состоянием желудочно-кишечного тракта), а иногда снимает головную боль.

• Имбирь разжижает кровь не хуже аспирина и способствует снижению уровня сахара в крови.

• Один из лучших афродизиаков.

• Освежает дыхание, оздоравливает весь организм.

Предостережения касаются людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями!

Имбирь увеличивает риск аритмии. Он может противодействовать антиаритмическим препаратам. Это вызвано тем, что употребления имбиря несколько снижает уровень содержания калия в крови.

Постоянное употребление пряности может вызвать повышение артериального давления.

Несмотря на то что имбирь снижает уровень сахара в крови, с антидиабетическими препаратами он конфликтует. Посоветуйтесь с вашим врачом, можно ли употреблять имбирь, если вы лечитесь от диабета!

Как использовать имбирь

Если предостережения нас не касаются, мы используем имбирь безбоязненно и в полной мере! Основной запас масла и ароматического вещества находится под кожей свежего корня, поэтому очищать корень надо осторожно. Если в рецепт какого-нибудь блюда входит тертый имбирь, то корень натирают на мелкой терке, чтобы отделить более жесткие внутренние волокна. Нарезать корень удобно с помощью картофелерезки. Имбирь настолько популярен во всем мире, что изобретать способы его употребления не надо, их можно перенимать и совершенствовать.

Англичане любят имбирное пиво. А мы пойдем другим путем и, как китайцы, полюбим имбирный чай! Можно добавить пряность в компот, не подвергая ее длительной тепловой обработке — за 5 минут до снятия с огня.

Свежий тертый имбирь в Японии подают к рису или рыбе. Это тоже хороший способ не растерять полезные свойства корня!

Имбирем сдабривают сыры, рыбные и мясные блюда. Под его воздействием мясо приобретает особую мягкость. В вареные и тушеные овощи тоже можно вводить имбирь незадолго до готовности.

Цукаты для бодрости

Если после обеда вас клонит ко сну, приготовьте для себя имбирный возбудитель. Вымоченные в воде и высушенные кусочки имбиря опустите в сахарный сироп или жидкий шоколад. Поставьте лакомство ненадолго в холодильник, чтобы карамельный слой или помадка застыли. Одной пастилки достаточно, чтобы проснуться и избавиться от значительной части накопленных за день свободных радикалов!

Пряное масло с имбирем для салатов

•  1/2 стакана оливкового масла

• кусочек свежего имбирного корня, величиной с грецкий орех