Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

• Настой травы, жидкий экстракт, используется в качестве отхаркивающего и бактерицидного средства. Показан при бронхитах, коклюше, смягчает кашель.

• При некоторых заболеваниях желудка и кишечника назначают лекарство «тимол», его готовят на основе тимьяна.

• В стоматологии с помощью тимьяновых составов обезболивают участки манипуляций, дезинфицируют полость рта.

• В народной практике тимьяновый чай используют как потогонное и мочегонное средство.

Предостережение!

Несмотря на то что тимьян лечит отдельные заболевания желудочно-кишечного тракта, при язвенной болезни он противопоказан, как и при сердечной недостаточности, воспалении печени и почек. Во время беременности от тимьяна тоже лучше воздержаться.

Как использовать пряность

Существует подвид пряности тминный тимьян. Он хорошо сочетается с чесноком и вином и подходит к рыбе и жареной курице. Дикорастущий лимонный тимьян отлично оттеняет морепродукты и сладкие блюда. А еще он облагораживает вкус сала и жаренной на сале картошки, яичницы. Подходит к мясному фаршу, копченому мясу, утке, паштетам, грибным блюдам, к сырам и творогу. В малом количестве им приправляют жареную рыбу, печенку и потрошки.

Букет гарни обязательно включает тимьян, чтобы сдобрить вареные и тушеные блюда. Любой тимьян подойдет к бобовым блюдам (гороху, чечевице, фасоли), картофельным салатам. Свежие и сухие листочки используют для ароматизации чая. Чтобы сохранить аромат тимьяна надолго, поместите высушенные листочки и стебли тимьяна в плотно закрывающуюся стеклянную или фарфоровую емкость.

Букет гарни

Букетом гарни (то есть «сборным букетом») во Франции называется пучок душистых пряностей, завернутых в лавровые листочки или в другие крупные листья — лука-порей, например. Букет используется в вареных или тушеных блюдах: просто опускается в кастрюлю — и никаких раздумий о сочетаемости специй! Обязательные французские компоненты букета гарни: тимьян, петрушка, лавровый лист. Дополнительные компоненты: шалфей, базилик, сельдерей, розмарин, чабер, перец, эстрагон, кервель. О свойствах всех вышеперечисленных пряностей можно прочитать в соответствующих статьях.

Чтобы дополнить французский букет русской нотой, наши кулинары вводят еще два компонента: морковь, а также зеленый или репчатый лук. Но это по желанию!

Тмин

Антиоксидант и антиканцероген. ЖКТ. Спазмы. Бронхи. Панкреатит

Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то речь идет, вероятно, про тмин обыкновенный.

Откуда пришел к нам тмин, можно долго спорить. И прежде всего из-за словесной путаницы: у северного тмина есть близкий южный родственник — пряное растение зира. Поскольку тмин и зира почти одновременно распространялись по Европе, итальянцы считали, что тмин, попавший к ним из северных земель, это «немецкий кумин», а северяне приняли кумин за южный вариант тмина.

Как бы то ни было, на Русь тмин продвигался вместе с традиционными северными пряностями, злаками и их производными: укропом, луком-порей и шнитт-луком, овсом, рожью, ячменем и, конечно, пивом. Ржаные тминные хлебцы викингов и норманнов — это суровый хлеб, есть его можно было только в горячем виде. А дальше приходилось грызть, как кирпичик. У этого хлеба мало общего с его благородным потомком, традиционным хлебом «Рижский». «Рижский» с тмином вкусен и сразу после выпечки, и на второй-третий день!

Тмин обыкновенный

Начнем с полезных свойств обыкновенного тмина. Они не окутаны таким шлейфом легенд, как у черного тмина, но перечень все же внушительный!

Тмин — прекрасное и безопасное средство при ленивом желудке. Он расслабляет гладкую мускулатуру ЖКТ, снимает спазмы кишечника. Его используют при панкреатите (воспалении поджелудочной железы) и холецистите (воспалении желчного пузыря). Тмин повышает выработку желудочного сока. Маленьким детям с давних времен при коликах давали настой тмина, а кормящие мамы этот же настой пили для повышения лактации.

• Обыкновенный тмин благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, уменьшает бродильные процессы и увеличивает выработку желудочного сока.

• Тмин — отличный антидепрессант и средство при бессоннице.

• Обладает противовоспалительным и незначительным мочегонным действием.

• Аптечные препараты тмина помогают разжижать мокроту и выводить ее из органов дыхания. Тмин обыкновенный используют в лекарствах, снимающих бронхоспазм.

• Тмин благоприятно воздействует на репродуктивную систему у мужчин и женщин.

• Хорошо освежает дыхание и нормализует работу слюнных желез.

• Но самое главное, обыкновенный тмин, как и черный тмин, является антиоксидантом, то есть имеет антиокислительные свойства.