Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

Яблочный уксус

• 1 кг сладких или кислых перезрелых яблок

• 50 г сахара для сладких яблок падалицы или 100 г сахара для кислых яблок

Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (но не кипятком!) на 3–4 см выше уровня яблок. Посуду поставить в тепло, но подальше от прямых солнечных лучей. Периодически перемешивать массу, чтобы сверху не образовывалась корочка.

Через 2 недели смесь процедить через три слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелейте его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в готовые булки.

Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20 °C.

Бальзамический уксус

В Средние века в Италии бочонок бальзамического уксуса считался богатством и хорошим приданым для невесты! Такой уксус получали из сахаристых сортов винограда, произрастающих в окрестностях Модены, поэтому его называют еще моденским уксусом. И прежде, и сегодня производством этой чисто итальянской специи занимаются считаные мастера — семья знаменитого тенора Лучано Паваротти, например.

Спелый моденский виноград ферментируют, выпаривают и закрывают в деревянных бочках, как вино. Каждый год из 100-литровой бочки испаряется 10 % жидкости. К концу приготовления в бочке останется не более 15 литров бальзамического уксуса — они-то и ждут своего потребителя, который сможет выложить 100 евро за 200-грамовую бутыль эксклюзивной формы.

Продукт, конечно, не про нас. Зато теперь мы знаем истинную цену салата или рыбы, маринованной под бальзамическим соусом в итальянском ресторане.

Фенхель

Бронхит. Астма. Гепатит. Нервы. Спазмы. Глисты

Доводилось ли вам покупать в аптеке «укропную воду» для малышей? Полбутылочки такой сладкой воды достаточно, чтобы ребенок перестал чувствовать дискомфорт в животике и спокойно уснул. Современные фармацевты для отвара и настоя используют не укропные семена, а семена фенхеля. А чтобы обеспокоенные родители не запоминали сложное название, средиземноморское растение фенхель выдают за укроп, и зачастую его так и называют: волошский укроп.

Именно из-за аптечных ассоциаций у фенхеля много противников. Хотя протест часто не обоснован, и, сказать по правде, только итальянцы точно знают, каков на вид и на вкус фенхель. Французы его называют «сладкий анис», в Индии, наоборот, анис именуют «иностранный фенхель», а в Индонезии уверены, что фенхель — это «сладкий кумин».

Польза от фенхеля

Фенхель на столе — это филиал зеленой аптеки. Начать с того, что он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток.

В официальной медицине фенхель вводят в состав препаратов для лечения

• бронхита,

• бронхиальной астмы,

• стенокардии,

• подагры,

• гастрита,

• гепатита и многих других болезней.

И народная медицина оценила целый ряд его лечебных свойств:

• отвар фенхеля смягчает и увлажняет кашель,

• снимает воспаление, боль и способствует заживлению ран,

• успокаивает нервную систему,

• устраняет метеоризм, спазмы желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника,

• избавляет от гельминтоза (глистов),

• действует как сосудорасширяющее средство.

Как использовать фенхель

Чтобы гурманы не кривили носом, фенхель надо употреблять уместно. И тогда в пищу пойдет практически все растение.

• Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей. А еще их нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. В свежем виде мелко нарубают, чтобы посыпать печеное мясо.

• В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена.

• Семена часто добавляют в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печений. Если присутствие семян нежелательно в готовом блюде, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке в конце приготовления. А потом мешочек удалять.

• Эфирные масла используют как отдушку для чая и ликеров.

• Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат. Кстати, кочанчики мини-фенхеля в качестве гарнира используют целиком, в крайнем случае разрезают вдоль на 2 части.

Выбор и хранение фенхеля

Свежие листья фенхеля лучше употребить сразу. В холодильнике он сохраняет полезные свойства 3–4 дня, но аромат постепенно пропадает.

Кочанчики плотно оберните пищевой пленкой или влажной тканью и поместите в холодильник. Они будут пригодны к употреблению не менее 10 дней.

Семена надо хранить в прохладном сухом месте, в герметичной емкости. Пряность не утратит аромат в течение 6 месяцев.

Хрен

Витамины. Бактерии. Пищеварение