Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

Для розмарина на кухне есть много эксклюзивной работы. Его добавляют в тесто для выпечки хлеба и во фруктовые желе (особенно яблочное). Классическое греческое блюдо из жареных баклажанов, цуккини, томатов с луком и чесноком сдабривается почти исключительно розмарином. Баранина и свинина на гриле требуют розмарин. Чтобы ароматизировать мясо, жаренное на гриле, можно посыпать розмарином тлеющие угли.

В Средиземноморье сухие веточки кустарника розмарин используют в качестве ароматных шампуров. Мясо с розмарином и можжевельником придает блюду «охотничий» аромат.

Розмарин хорошо сочетается с лимонной цедрой, чесноком, каперсами. Именно такое сочетание можно использовать в соусах для рыбы и птицы. А вот сочетания с другими пряностями чреваты тем, что камфарная нота розмарина может заглушить остальные ароматы или исказить их. Например, с лавровым листом розмарин не сочетается.

Попробуйте поджарить в духовом шкафу картошку — на оливковом масле, с крупной солью, паприкой и розмарином. Это лучший ужин! Между прочим, в процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в самом начале приготовления блюда.

Розмарин — одна из самых сильных по аромату приправ и немного горчит на вкус. Будьте очень умеренны в употреблении!

Сельдерей

Желудок. Сердце. Суставы. Диабет. Очистка

Сельдерей (селера) на протяжении многовековой истории вынужден был бороться за свое место под солнцем, вернее сказать, за место на нашем обеденном столе. Его забывали, запрещали церковными постановлениями, но с переменным успехом использовали на всех континентах (кроме Австралии). Между тем, говорят, в состав любовного напитка, который употребляли Тристан и Изольда, входил и сок сельдерея. Неудивительно! Сельдерей благоприятно влияет на гормональный фон.

Когда сельдерей окончательно утвердился в своем праве на жизнь, селекционеры поработали над выведением приятных сортов.

• Самый ароматный и нежный из всех мыслимых приправ-кореньев — это «корневой» сельдерей.

• «Черешковые» сорта обладают нежным сочным стеблем.

• А листовые сорта отличается пряным ароматом зелени.

Сельдерей при язве желудка, и не только!

Сельдерей — замечательная по ароматическим качествам приправа и очень полезная овощная культура. В нем много витаминов и незаменимых микроэлементов. И большое количество биологически активных веществ, которые противостоят гастритам и язвенным болезням.

Подавляющее большинство приправ при язвенной болезни желудка противопоказаны, а сельдерей рекомендуется!

Химический состав сельдерея предопределяет его незаурядные целительские свойства.

• Сельдерей благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствует улучшению кровообращения, успокоительно действует на нервную систему, улучшает обмен веществ.

• Постоянное употребление пряности ведет к улучшению жизненного тонуса, омоложению организма, поэтому пожилые люди должны употреблять сельдерей в больших количествах.

• Сок сельдерея является мощным мочегонным средством, препятствующим отложению солей в почках и суставах. Функция почек благодаря этой пряности нормализуется.

• Употребление сока также снимает переутомление, способствует очистке крови и выведению шлаков из организма.

• В Японии для лечения суставов успешно применяют диету, основанную на сельдерее. В течение длительного времени больные питаются блюдами, приготовленным из сельдерея по разнообразным рецептам.

• Пряность стимулирует работу желез внутренней секреции, позитивно влияет на нормальное развитие молодого организма.

• Корни и листья пряности содержат вещество фурокумарин, обладающее антиканцерогенным свойством.

• В народной медицине селеру рекомендуют при одышке, при метеоризме, при недостатке витамина C, проявляющемся различными симптомами.

• Официальная медицина рекомендует употреблять сельдерей при авитаминозе, при сахарном диабете (особенно 2-го типа), при артрите и даже при ожирении.

Интересно, что свежеприготовленный сок помогает взять волю в кулак тем, кто бросает курить, а для сладкоежек заменяет лишнюю конфету.

И, между прочим, растение сельдерей отпугивает капустных вредителей!

Как используется сельдерей

Корневые сорта используются как приправы в супы и бульоны, в блюда при тушении. Корни режут соломкой и добавляют в салаты. Для салатов сельдерей можно предварительно отварить. А еще корень может быть самостоятельным блюдом.

Несколько советов для использования корневых сортов:

Чтобы очищенный корень не темнел, его надо держать в воде, подкисленной лимоном или другим кислым продуктом. Чем мельче нарезаны корни, тем больше аромата они отдают. И еще один: если корни приспустить в собственном соку, они станут вкуснее!