Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

• Черемша очищает кровь и лимфу, служит глистогонным средством.

Предостережение!

Черемша повредит только в тех случаях, когда вредны лук и чеснок вообще: при обострении язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.

Способы употребления в кулинарии

• Чтобы насытить организм витамином C на целый день, достаточно съесть салат из 60 г черемши, правда, запах от этой порции будет исходить резко чесночный.

• Для смягчения запаха черемшу мелко нарезают и сушат или, наоборот, квасят, как капусту. Квашеная черемша превращается в отличный гарнир с невыраженным чесночным запахом.

Приемы квашения черемши те же, что для капусты:

Нашинковать, посолить, подсластить и оставить под гнетом. Через 1–2 дня кадушку с черемшой переносят в прохладное место.

• А на Кавказе любят именно сырую черемшу. Заправляют салат из нее растительным маслом и виноградным уксусом.

• Сибиряки кладут черемшу в щи с кислой капустой за 10–15 минут до готовности.

• Сушеные листья дикой черемши измельчают и используют как пряность с чесночным вкусом, но почти без запаха. А вот садовая черемша не годится для сушки, она теряет характерные свойства. Но ее можно использовать при жарке овощей, как приправу для тушеного мяса и рыбы, в начинку для пирогов или просто измельчить в окрошку и суп.

• В Средней Азии черемшой приправляют баранину и манты с зеленью (рубленое мясо в тесте, напоминает пельмени, но варится на пару).

Чтобы смягчить вкус дикой черемши, смешайте ее со сметаной. Смесь паприки и черемши со сметаной — это отличный витаминный и антиоксидантный соус.

Чеснок

Антиоксидант, антибиотик и антиканцероген

• Есть в Сан-Франциско ресторан под названием «Garlic» (чеснок), предлагающий посетителям мороженое с чесноком, вино «Chateau de Garlic» и много других удивительных блюд, которые ежемесячно начиняют почти тонной чеснока. Вернее, наоборот: «Чеснок, приправленный едой!» Таков девиз ресторана.

• А вот в Великобритании чеснок пребывает вне закона. Фундаментальные современные книги о питании не содержат ни одного слова о чесноке. И японцы принципиально не едят чеснок, хотя активно используют в медицинских целях.

• Зато в Гаскони есть местность, где крестьяне заняты выращиванием исключительно чеснока. И каждый год празднуют День чеснока. Излюбленный способ его употребления вас удивит: свежим или едва поджаренным зубчиком чеснока натирают горбушку теплого хлеба, совсем как у нас! А наибольшее количество этой пикантной пряности употребляют в Южной Азии, там с незапамятных времен боготворили чеснок и удивлялись, как это римляне считают его «зловонной розой».

Нельзя привить любовь к чесноку у тех, кто его не переносит. И нельзя отучить от чеснока тех, кто его обожает. Вы знаете о чесноке все и сформировали отношение к пряности давным-давно. Мы можем только дополнить ваш багаж несколькими интересными и полезными сведениями.

Рокамболь, или лук причесночный

Рокамболь и есть чеснок, только мощный и крупный. И по вкусу и аромату — чеснок, хотя гораздо более нежный. Иногда знатоки называют рокамболь египетский лук, испанский или конский чеснок.

В последнее время на прилавках наших магазинов можно встретить чеснок китайского производства — это и есть причесночный лук, рокамболь, который издавна культивируется в Азии. Интересно, что корейцы используют рокамболь в рыбных блюдах, чтобы отбить запах рыбы. А китайцы очень любят мариновать головки рокамболя и подают маринованный корнеплод как гарнир.

Воздействие на организм

• Чеснок — сильный антиоксидант и антибиотик. Он противостоит бактериям и грибкам, обладает антиканцерогенными свойствами.

• Чеснок препятствует развитию атеросклероза, улучшает состояние сосудов и выступает как антикоагулянт.

• Снижает действие токсинов на организм.

• Улучшает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, является мочегонным и желчегонным средством.

Предостережение!

Чеснок вредит при неумеренном употреблении. Может вызвать головную боль, раздражение стенок желудка и кишечника. Может спровоцировать геморрой, спазм сосудов у лиц, страдающих сердечными болезнями, и даже уменьшение объема жидкой фазы крови. При постоянном употреблении чеснока страдает нормальная микрофлора кишечника.

То есть все полезные качества чеснока при «передозировке» превращаются в свою противоположность.

Чтобы не навредить организму чесноком, надо употреблять его с медом, кинзой, с кисло-сладким гранатом.

Чеснок на столе

• Тушеную домашнюю птицу приправляют чесноком в сочетании с яблоками кислых сортов (например, антоновкой) или со сливами (еще лучше, если вместо слив использовать алычу).