Твоя пекарня

Чтобы изготовить атласную карамельную массу, необходимо сварить обычную массу, слегка ее остудить и растянуть руками, затем сложить вдвое. Повторяют это до тех пор, пока она не станет светлой и не приобретет шелковистого блеска. Но необходимо следить за тем, чтобы масса не перетянулась, иначе она может стать матовой и засахариться. Для исправления этого недостатка ее кладут на сковороду и слегка подогревают.

Из атласной карамельной массы прекрасно смотрятся изогнутые ленточки и веревочки, а также витые жгутики.

Интересные факты

В Армении в пресное тесто добавляют 1 ст. л. коньяка, при этом изделия получаются более рассыпчатыми и воздушными.

Пластичная карамельная масса

Пластичную карамельную массу можно хранить достаточно длительное время для последующего использования по мере необходимости. Для этого ее следует уварить, раскатать на пласты толщиной 2–3 мл и нарезать на широкие пластинки, а затем охладить, смазать жиром и завернуть каждую в пергаментную бумагу. Если в процессе хранения карамельная масса покрылась сахаристой корочкой, ее следует обмыть теплой водой и высушить.

При использовании пластинок их нужно сначала нагреть и лишь затем формовать необходимые изделия.

Карамельный клей

Детали украшений и изделий можно склеивать той же карамельной массой, из которой они изготовлены, или специальным карамельным клеем. Клей изготавливается, как и карамель, но из сахарного сиропа без патоки, кислоты, ароматизирующих и красящих веществ. Необходимо следить за тем, чтобы сахар не потемнел, это может сказаться на качестве изделий. Сваренный клей выливается на смазанный маслом стол, охлаждается и, пока он еще не затвердел, нарезается на тонкие палочки, которые затем хранят в сухом месте. При использовании клея конец палочки разогревают и склеивают нужные детали образовавшейся тягучей массой.

Прекрасно смотрятся сделанные из цветной карамельной массы цветы, например тюльпаны или розы.

Чтобы изготовить розу, необходимо придать трем кусочкам карамели формы лепестков и соединить их т. о., чтобы получился бутон. После этого делают более крупные лепестки и присоединяют их к бутону. Чтобы лепестки не отваливались, карамельную розу нужно поставить в бутылку и держать ее там, пока она не затвердеет. Если розу необходимо какое-то время хранить, ее желательно опустить в растопленное масло.

Бутон для розы делается из белой, желтой, красной или розовой карамели. Сформованную в форме маленького яйца массу с одной стороны надрезают, а край надреза вытягивают так, чтобы получился тонкий лепесток, изображающий раскрывающийся бутон. Из зеленой карамели формуют палочку с заостренными концами, изображающую цветоножку, на конце делают пять надрезов, растягивают их и в середину приклеивают приготовленный бутон.

Листья также делают из зеленой карамельной массы. Из нее формуют фигурки в форме моркови, а затем их раскатывают в листья.

Лепестки для тюльпанов делают из красной, желтой или розовой карамели, выгибая их на чайной ложке.

Кроме того, из карамельной массы можно сделать выдувные изделия, например вазу, графин или шар. Для этого в куске карамели делается небольшое отверстие, в которое вставляется пульверизатор, и с его помощью выдувается изделие любой величины, а затем ему придается необходимая форма.

Карамель является почти универсальным украшением для мучных кондитерских изделий, а различные фигуры, которые можно сформовать из карамельной массы, позволяют разнообразить внешний вид и вкус готовых изделий.

Карамельные фигурки прекрасно сочетаются с украшениями из рисовальных масс и глазури как по вкусу, так и по внешнему виду.

Посыпки

Бисквитная посыпка

Требуется: 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана муки, 1/3 ч. л. соды, гашенной уксусом, 1/4 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Белки отделите от желтков и взбейте их в белую устойчивую пену. Желтки взбейте с добавлением сахара. Затем введите в желтковую массу муку, предварительно смешанную с содой и ванильным сахаром, и все хорошо перемешайте. После этого осторожно введите белки и еще раз перемешайте.

Неглубокую форму смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто. Затем поставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности 20–25 мин. После чего бисквит охладите и разотрите в крошку, которой и посыпают различные изделия.

Шоколадные фигурки

Требуется: 100 г шоколада без начинки, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Шоколад разломите на мелкие кусочки и медленно нагрейте на водяной бане до 40–45 град. При этом в шоколад ни в коем случае не должна попасть вода или водяные пары, от которых он делается слишком вязким. К согретому шоколаду добавьте сливочное масло. А чтобы оно лучше соединилось с шоколадом, массу, постоянно помешивая, охладите почти до затвердения, а затем вновь нагрейте до прежней температуры.