Твоя пельменная

Пельменные советы

Кетчуп для пельменей на скорую руку можно сделать самим. Для этого разведите томатную пасту водой, добавьте соли по вкусу и смешайте с 2—3 головками чеснока, натертыми на мелкой терке.

Манты с мясом и тыквой

Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, соль.

Для начинки: 500 г баранины, 400 г тыквы, 2 головки репчатого лука, 50 г курдючного сала, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте так на 30—40 минут. Разделите тесто на небольшие куски, которые в дальнейшем нужно раскатать на тонкие круглые лепешки. Старайтесь, чтобы края лепешек были тоньше, чем середина.

Для начинки мелко нарежьте мясо, тыкву, очищенную от кожицы и семян, курдючное сало, лук, добавьте немного воды, соль, перец и тщательно все перемешайте.

Положите в центр лепешек фарш и защипните края. Чтобы тесто на мантах не подсыхало, пока вы будете делать другие экземпляры, накройте их чистой салфеткой.

Поместите манты на смазанные маслом ярусы мантоварки так, чтобы они не дотрагивались друг до друга. Сбрызните их холодной водой и варите под закрытой крышкой на пару 30 минут. Если во время варки манты станут подсыхать, сбрызните их горячей водой. Если у вас нет манты-каскана, воспользуйтесь обыкновенной кастрюлей и двумя тарелками. Поставьте на дно кастрюли глубокую тарелку, смажьте ее маслом и положите в нее в один ряд манты, накройте их другой тарелкой. Заполните дно кастрюли водой и плотно закройте крышкой. Поставьте на очень медленный огонь и варите после закипания воды 25—30 минут.

Вы можете приготовить манты и другим способом: обжарьте их сначала в перекаленном масле до образования румяной корочки. Только после этого положите в манты-каскан и доведите до готовности на пару. И опять же можете воспользоваться кастрюлей с тарелками. Правда, в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, поскольку слипания между ними не произойдет. Такие манты готовятся значительно быстрее, всего 20—25 минут.

Готовые манты залейте крепким мясным бульоном. Подайте к столу сразу же после приготовления.

С мясом и кабачками

Требуется: 550 муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 500 г говядины, 100 г свинины, 400 г кабачка, луковица, 1/2 стакана кетчупа или томатного соуса, пучок зеленого лука, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте так на 30—40 минут.

Для начинки пропустите через мясорубку с крупными отверстиями говядину, свинину и лук. Кабачки очистите от семечек и кожуры и мелко нарежьте. Добавьте их в фарш и перемешайте. Начинку посолите и поперчите по вкусу.

Готовое тесто разделите на две части. Сначала одну из частей раскатайте в пласт и вырежите из него квадраты размером 10х10 см. В центр каждого квадрата положите 1 ст. л. мясного фарша и соедините тесто сверху. Чтобы в процессе приготовления манты не подсыхали, накройте их чистой салфеткой.

Разложите манты на смазанные маслом ярусы мантоварки так, чтобы между ними оставались небольшие расстояния. Это делается для того, чтобы они не слипались. Сбрызните их холодной водой и варите под закрытой крышкой на пару 30—35 минут. Если во время варки манты начнут подсыхать, полейте их горячей водой.

Если у вас нет мантоварки, приготовьте это блюдо, воспользовавшись большой кастрюлей и двумя глубокими тарелками, – об этом шла речь выше.

Готовые манты залейте сметаной, кетчупом или майонезом, украсьте зеленым луком и ешьте в горячем виде. К этому блуду можете подать салат из свежих огурцов и помидоров, зеленый горошек или консервированную кукурузу.