Твоя пельменная

Для соуса: 500 г помидоров, луковица, 2 зубчика чеснока, морковка, пучок сельдерея, петрушки и несколько листиков базилика или майорана.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто, раскатайте, сделайте кружки и положите в холодильник на 20—30 минут.

В готовый мясной фарш добавьте яйцо, хлеб, луковицу, натертую на мелкой терке, зелень и сыр. Достаньте тесто и на середину каждого кружка положите начинку. Края соедините Опустите пельмени в крутой кипяток и варите, как лапшу.

Для соуса овощи с зеленью мелко порубите и потушите на слабом огне в растительном масле. Туда же добавьте 1 ч. л. муки и стакан мясного или овощного бульона. Кипятите до тех пор, пока масса не загустеет. Затем, дав ей остыть, протрите сквозь сито и приправьте красным перцем и солью. Горячим соусом полейте готовые пельмени.

«По-венециански»

Кто-то из вас, наверное, воскликнет: «Что же это за итальянская кухня без сыра?» Без сомнения, тертый или порезанный на кусочки сыр еще со времен Римской империи стал незаменимым компонентом пищи, придавая ей пикантный вкус. Предлагаем вашему вниманию этот рецепт.

Требуется: 450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г говядины или свинины, 100 г тертого острого сыра, маленькая луковица, булочка, 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана чесночного кетчупа, 1 ч. л. кукурузного крахмала.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто, раскатайте, сделайте кружки и положите в холодильник на 15—20 минут.

Мясо и лук мелко нарубите и смешайте с сыром. Булку размягчите в молоке, добавьте к смеси и еще раз перемешайте. Фарш посолите и можете начинять готовые кружки. К готовым пельменям подайте соус из сметаны и кетчупа.

Пельменные советы

После того как все ингредиенты, необходимые для фарша, пропущены через мясорубку, добавьте яйцо для связки, посолите, поперчите и поставьте на некоторое время в прохладное место, чтобы фарш пропитался специями.

Венгерские

Вы спросите: чем же отличаются венгерские пельмени, скажем, от сибирских? Ведь самое главное составляющее – мясо – одинаковое. Ответ прост. И мясо, и лук, конечно, ничем не отличаются от тех, которые используем мы, но способ их приготовления – вот в чем изюминка. Оказывается, в Венгрии почти все блюда приправляют красным перцем, паприкашем. Кроме того, не обойтись и без соуса, основой которого, в отличие от итальянского, является сметана.

Требуется: 500 г муки, 1—2 яйца, 100 г сметаны, соль.

Для начинки: 250 г мяса, луковка, яйцо, 50 г свиного сала, 15 г красного перца, 1—2 сладких перца.

Для соуса: 100 г майонеза, по 1 ст. л. белого вина, лимонного сока и сметаны, 1 ч. л. горчицы, сахарная пудра.

Способ приготовления. Из муки, яиц, сметаны, кипяченой воды, соли замесите крутое тесто, раскатайте его и 10 минут дайте подсохнуть. Затем разделайте на небольшие кусочки, пальцами придайте им форму круга.

Для фарша мясо, сало, лук и перец проверните через мясорубку, добавьте яйцо и хорошо перемешайте, посыпьте красным перцем, по желанию посолите.

Начините кружки теста фаршем, сделайте пельмени и варите на умеренном огне приблизительно 15 минут. Когда они всплывут, убавьте огонь и кипятите еще 3—4 минуты.

Для соуса смешайте все ингредиенты. Полученную смесь слегка подогрейте, посолите, поперчите и можете заправлять пельмени. Соус должен получиться густым.

По-немецки

В немецкой кухне насчитывается очень много блюд, характерным дополнением которых является всевозможная зелень. Но шпинат, пожалуй, занимает одно из первых мест. Пельмени, которые мы предлагаем вам приготовить, как раз включают его, и в немалом количестве. Несмотря на это, они очень калорийны.

Требуется: 300 г муки, 3 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 500 г шпината, 250 г постного мяса, 60 г копченого сала, 50 г белого хлеба, 4 яйца, 1 ст. л. маргарина, луковица, по 1 ст. л. укропа и петрушки, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, яиц, масла, соли и воды и оставьте на 1/2 часа.

Растопите маргарин и обжарьте в нем копченое сало, прибавляя нарубленную зелень. Булку размочите и разомните. Шпинат сложите в кастрюлю с водой и вскипятите. Полученные полуфабрикаты и мясо пропустите через мясорубку и смешайте с яйцами и жареным луком. Приправьте солью и перцем.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и равномерно распределите шарики фарша. Стаканом вырежите кружочки теста с начинкой, крепко зажмите края и слепите «ушки». Опустите пельмени в кипящую воду на 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. К пельменям подайте мясной бульон.